[发明专利]一种非氨法制备蔗糖基焦糖色素的方法

权利要求书

1.一种非氨法制备蔗糖基焦糖色素的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将高蔗糖成分的糖质原料与水混合、溶解；

2）将上步溶解的糖液与食用油混合；

3）将上步所得糖油混合样在搅拌条件下加热，进行第一次热解焦糖化反应，当反应温度达到140~150℃时，加入热水续继搅拌反应；当反应温度再次达到140~150℃时，再加入热水；如此反复加入5~20次热水后，续继搅拌保温反应10~60min，第一次热解焦糖化反应结束；

4）将反应混合产物，静置，取下部沉淀物，即为焦糖色素粗品；

5）将焦糖色素粗品进行烘烤，继续热辐射二次焦糖化反应，反应产物即为蔗糖基焦糖色素。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1）所述糖质原料与水的质量比为1：（0.3~5）。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1）所述高蔗糖成分的糖质原料为含93.00%以上蔗糖的糖质原料。

4.根据权利要求1或3所述的方法，其特征在于：所述高蔗糖成分的糖质原料选自耕地白砂糖、精制白砂糖、精炼糖厂的高纯度R1/R2/R3糖蜜中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2）所述糖液与食用油的质量比为1：（0.3~5）。

6.根据权利要求1或5所述的方法，其特征在于：所述食用油选自椰子油、棕榈油、花生油、大豆油、食用级石蜡油中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤3）中所述第一次热解焦糖化反应的温度为110℃~180℃。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤3）中所述每次加入的热水量为糖液质量的20~35%。

9.根据权利要求1或8任一所述的方法，其特征在于：所述热水为沸水。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤5）中所述烘烤的温度为150℃-200℃，时间为10~200min。