[发明专利]一种芋头果脯的制备方法

权利要求书

1.一种芋头果脯的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)原料采集：采集无病虫害、无变质、新鲜的芋头为原料；

(2)原料清洗：将原料放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在芋头皮上的泥沙及其他异物；

(3)原料处理：使用刀具将芋头进行切割去皮，并将芋头切成片状；

(4)护色：将片状芋头肉浸泡于浓度是7‰的焦亚硫酸钠溶液中，并持续浸泡十分钟；

(5)糖渍：将经过护色的片状芋头肉采用分段的方法进行糖渍，一段糖渍采用海藻糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍，同时添加50ppm焦亚硫酸钠以及总量0.2％的半胱氨酸(盐)、0.5‰的乙二胺四乙酸二钠和0.2％的柠檬酸，时间为24小时；二段糖渍时采用海藻糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍，同时添加总重是0.5％的柠檬酸，时间为24小时；

(6)烘干：将经过糖渍的片状芋头肉采用分段烘干的方法进行烘烤，首次烘干过程是保持烘炉温度是60～65℃持续烘6小时，然后在常温下放置12～14小时，接着将片状芋头肉的另外一面翻过来便于烘干更加均匀，第二次烘干过程是保持烘炉温度是50～55℃持续烘10小时；

(7)冷却：将从烘炉出来片状芋头肉放置在20～25度的温度环境中进行冷却12～14小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软；

(8)包装：将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得芋头果脯成品。