[发明专利]一种富硒玉米粉面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种富硒玉米粉面条及其制作方法。

背景技术

过去的几十年内，由于人们一贯地追求精而细的饮食，使得心脑血管疾病、肥胖症和癌症等病症多发，人们越来越重视“吃什么”和“怎么吃”的问题。传统的面粉和加工方法生产的面条远远不能满足人们追求膳食平衡和粗粮细粮搭配的需求，所以生产一种口感美味，营养均衡的面条是人们一直以来的诉求。

硒元素是人体内必不可少的微量元素之一，它具有增强身体免疫力、预防糖尿病、护目护肝、防癌抗癌等功效。我国72％的土地都属贫硒或缺硒土壤，人体内若长期缺乏硒元素会使身体抵抗力下降，诱发多种疾病。所以将补充硒元素与人们日常的饮食相结合，是近几年来人们关注的课题。

发明内容

有鉴于此，本发明创造旨在提出一种富硒玉米粉面条及其制作方法，用以解决人体内硒缺乏和面条口感单一等问题。

为达到上述目的，本发明创造的技术方案是这样实现的：

一种富硒玉米粉面条，包括重量份数为如下的原料：富硒玉米粉30-50份，荞麦粉5-15份，绿豆粉5-10份，山药粉5-10份，面粉30-40份，食用盐0.5-1份。

优选的，该富硒玉米粉面条，包括重量份数为如下的原料：富硒玉米粉40份，荞麦粉15份，绿豆粉8份，山药粉5份，面粉30份，食用盐0.5份。

一种富硒玉米粉面条的制作方法，包括如下步骤：

a.将富硒玉米粉、荞麦粉，绿豆粉，山药粉，面粉放入和面机中混合均匀；

b.将食用盐溶于水温为15～25℃的水中制成和面剂，向步骤a制得的混合后的面粉中加入和面剂，加入和面剂的重量为混合后面粉重量的25～35％，启动和面机和面10～15分钟；

c.和面完成后低速搅拌面团10～20分钟进行熟化，使得水分子被完全吸收形成面筋；

d.熟化完成后放入面条机中进行轧片形成面带，轧片后切条制成湿面条；

e.将步骤d制得的湿面条放入烘干房进行烘干，使得面条含水量降低到15％～20％，烘干完成后面条进行切断、计量和包装。

相对于现有技术，本发明创造所述的富硒玉米粉面条具有以下优势：

本发明所述的富硒玉米粉面条中富含硒元素，长期食用能提高人体免疫力，还能一定程度上预防心脏病、糖尿病、肝脏疾病、脑血栓、老年性高血压、中风等疾病，且面条中的硒元素以有机硒的形式存在，容易被人体吸收；面条中还添加了玉米、荞麦、山药、绿豆等粗粮，改善了面条的口感，是一种适宜长期食用的保健食品。

具体实施方式

实施例1

一种富硒玉米粉面条，该面条由以下质量的原料制作而成：富硒玉米粉400g，荞麦粉150g，绿豆粉80g，山药粉50g，面粉300g，食用盐5g。

该面条的制作方法为：将质量为400g的富硒玉米粉、150g的荞麦粉、80g的绿豆粉、50g的山药粉和300g的面粉放入和面机中混合均匀，将5g的食用盐溶于300g的温度为15℃水中，放入混合后的面粉中，启动和面机和面10分钟；和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10分钟，使得水分子被完全吸收形成面筋；熟化完成后放入面条机中进行轧片形成面带，轧片后切条；切条后放入烘干房进行烘干，使得面条含水量降低到15％，烘干完成后面条进行切断、计量和包装。

实施例2

一种富硒玉米分面条，该面条由以下质量的原料制作而成：富硒玉米粉500g，荞麦粉100g，绿豆粉100g，山药粉100g，面粉400g，食用盐10g。

该面条的制作方法为：将质量为500g的富硒玉米粉、100g的荞麦粉、100g的绿豆粉、100g的山药粉、400g的面粉放入和面机中混合均匀，将10g的食用盐溶于420g的温度为25℃水中，放入混合后的面粉中，启动和面机和面15分钟；和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌20分钟，使得水分子被完全吸收形成面筋；熟化完成后放入面条机中进行轧片形成面带，轧片后切条；切条后放入烘干房进行烘干，使得面条含水量降低到20％，烘干完成后面条进行切断、计量和包装。

以上所述仅为本发明创造的较佳实施例而已，并不用以限制本发明创造，凡在本发明创造的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明创造的保护范围之内。