[发明专利]一种即食南瓜脆片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种即食南瓜脆片的加工方法。

背景技术

南瓜中含有多种维生素，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用。其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药，常吃南瓜也有助于防治糖尿病；南瓜含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁，胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、甘露醇等；南瓜是维生素A的优质来源；南瓜经现代医学研究，可有效的预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变，被称为“防癌食物”之一；南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可减少粪便中毒素对人体危害，对防止结肠癌有其功用；南瓜子对人体子宫颈癌细胞培养株JTC26在体外筛选有抑制作用，抑制率在90％以上，其它尚有抗血吸虫及驱虫作用，用以治疗血吸虫病。

传统的南瓜食用方法虽然各地不一，但基本上都以鲜食为主，比较传统，无法满足现代人们的饮食需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种开袋即食、美味可口的即食南瓜脆片的加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种即食南瓜脆片的加工方法，具体方法步骤如下：

(1)选择大小和色泽一致，且无病虫、无损伤、成熟的南瓜为原料，用清水水洗掉南瓜表面的泥土和杂质，沥干水送入保鲜库保鲜；其中保鲜库的温度控制3-8℃，相对湿度为80-95％，采取低温低湿方法进行保存，确保南瓜的新鲜程度；

(2)取步骤(1)中保鲜的南瓜，切开，去籽、去瓤，内部清理干净后将南瓜且成南瓜片，厚度在4-6mm，宽度在2-4cm；将切好的南瓜片放入调味粉料中，使南瓜片表面沾上调味粉料，然后放在2-4℃冷库中低温调味5小时，由于刚刚切片后的南瓜片表面会渗出一些粘液，调味粉料能够很好的沾在上面；

(3)将步骤(2)中的南瓜片取出，送入竹蒸笼摆放整齐，送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-16分钟；温度在90-110℃为佳，起到熟化作用，使调味料的香味能够进入到南瓜片中，增加南瓜的风味；

(4)将步骤(3)得到的南瓜片冷凉，置于低温冷风干燥机中，于55℃-60℃保持30-40分钟；

(5)将步骤(4)得到的南瓜片置油锅中150℃-160℃下油炸5-10秒，捞起，沥去表面浮油，然后进行包装即可。

上述调味粉料是由以下重量的组分制成：桔梗粉100g、膨化小麦粉100g、桔皮粉100g、姜黄素10g、桂花干粉30g、粳米粉100g、芝麻叶粉100g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、食盐50g、碱化可可粉50g、丁香粉50g、葛根粉50g、香蕉皮干粉150g、全脂乳粉100g、甜味肽10g。该调味料根据国人口味专门配置，在不掩盖南瓜原有风味的基础上，又具有风味特色，且养分含量也较高。

本发明的有益效果是：本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得，因此入味更充分，既保存了南瓜的营养和口味，又较松脆，易于咀嚼和消化，香脆可口，从而增加消费者对南瓜的喜爱程度，进一步提高南瓜的经济价值。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种即食南瓜脆片的加工方法，具体方法步骤如下：

(1)选择大小和色泽一致，且无病虫、无损伤、成熟的南瓜为原料，用清水水洗掉南瓜表面的泥土和杂质，沥干水送入保鲜库保鲜；其中保鲜库的温度控制3-8℃，相对湿度为80-95％，采取低温低湿方法进行保存，确保南瓜的新鲜程度；

(2)取步骤(1)中保鲜的南瓜，切开，去籽、去瓤，内部清理干净后将南瓜且成南瓜片，厚度在4-6mm，宽度在2-4cm；将切好的南瓜片放入调味粉料中，使南瓜片表面沾上调味粉料，然后放在2-4℃冷库中低温调味5小时，由于刚刚切片后的南瓜片表面会渗出一些粘液，调味粉料能够很好的沾在上面；

(3)将步骤(2)中的南瓜片取出，送入竹蒸笼摆放整齐，送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-16分钟；温度在90-110℃为佳，起到熟化作用，使调味料的香味能够进入到南瓜片中，增加南瓜的风味；

(4)将步骤(3)得到的南瓜片冷凉，置于低温冷风干燥机中，于55℃-60℃保持30-40分钟；