[发明专利]一种红薯麦芽糖的制备方法

权利要求书

1.一种红薯麦芽糖的制备方法，其特征在于，具体方法步骤如下：

1)选料：精选新鲜无病红薯、优质大麦备用，二者的重量比为8-12:1-2；

2)大麦催芽：将步骤1精选好的大麦麦粒洗净，放入缸内，加温水浸泡，水位要高于缸内麦子；

红薯收获都是在秋季，红薯麦芽糖的加工也是在秋季和冬季进行，因秋冬温度低，麦粒浸泡要用温水，浸泡4-6小时，待麦粒吸足水分，用手指挤压麦粒能够压扁后捞出，平铺在竹匾上，厚度1-2厘米，每天用温水淋芽两三次，水温在20-30℃，冬天要注意发芽环境保温在15-22℃，4-6天后，待麦芽现青长到3厘米长即可备用；

3)蒸煮：将选好的新鲜红薯清洗干净，剔除病害、变质的部分，切成宽厚2×2厘米左右的长条，放入锅中加水进行煮制，比例为红薯3-5公斤，水1-2公斤，水开后煮20-30分钟，使红薯条中没有硬心为宜，红薯要随切随煮，不然鲜红薯切后放置时间一长，颜色就会氧化；

4)发酵：把步骤3)煮好的红薯，连同煮薯水一起倒入缸中并加入步骤2)备好的大麦芽，大麦芽要切成碎段，越碎越好；然后同红薯一同打成糊状，盖严缸口，使缸内温度保持在50-60℃左右，经过4-6小时，待转化出汁液，发酵过程完成；

5)提取：把发酵好的红薯麦芽浆装入布袋，挤压，滤出渣滓，提出糖液待用；

6)熬制：把步骤5)中提出的糖液放入锅中熬煮、浓缩；开始火力要猛，加快水分散发，逐渐将火力减小；要随熬随搅动，既加快水分蒸发，又防止锅底焦化，中途不得停火，经4-6小时后，糖液即成浓稠状，根据不同需要制成不同浓度红薯麦芽糖。