[发明专利]一种禽类肉制品制作方法在审
| 申请号： | 201510768759.9 | 申请日： | 2015-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN105433275A | 公开（公告）日： | 2016-03-30 |
| 发明（设计）人： | 黄海波;周秀琴;李桂萍 | 申请（专利权）人： | 南通玉兔集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京一格知识产权代理事务所(普通合伙) 11316 | 代理人： | 滑春生 |
| 地址： | 226500 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 禽类 肉制品 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种禽类肉制品制作方法，其特征在于：该制作方法具体步骤如下：
（1）活鸡处理：将活鸡进行宰杀、放血、除毛；
（2）清洗沥干：将除毛处理后的鸡去除内脏后，用清水清洗干净，然后沥出表面的水分；
（3）抹料腌制：将生姜和葱切碎，拌入食盐中，然后从鸡的内脏开始均匀地涂抹拌好的料，内脏抹好后再抹其表面，最后在0～10℃的低温条件下腌制5～8天，直到鸡肉中入味均匀；
（4）鸡整理后风干：将鸡取出，用50～60℃的温水将腌制好的鸡洗干净，然后用铁钩将洗好的鸡挂在通风向阳的地方晾起来风干；
（5）真空包装：最后将风干后的鸡进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的禽类肉制品制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中腌制的温度为5℃，天数为7天。
3.根据权利要求1所述的禽类肉制品制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中温水的温度为55℃。
4.根据权利要求1所述的禽类肉制品制作方法，其特征在于：所述该制作方法所采用的原料及其重量份为：
鸡150～200份、食盐3～4份、生姜0.6～0.8份、葱0.6～0.8份。
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