[发明专利]一种甜瓜风味鱼肉松点心面包配方及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种甜瓜风味鱼肉松点心面包的配方及其制作工艺。

背景技术

目前市场上的面包配方多种多样，一般包括主食面包和点心面包，主食面包配料简单，以吐司为主；点心面包以夹馅面包为主，花色、口味一般比较单调。肉松不适合回民食用，鱼肉松适合大众食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种甜瓜风味鱼肉松点心面包配方及其制作工艺，甜瓜面包风味的面包深受女孩的喜爱，这种制品的特点是将甜瓜风味的面皮包在发酵面团外边并撒上大量的砂糖，使人一看就会想到这是一种口味非常甜的制品，而该制品在制作过程中减少了砂糖的用量，使其甜度降低，并且使用专用工具进行特殊的成型后再经烘烤，使制品的的风味和口味很诱人。为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种甜瓜风味鱼肉松点心面包，其配方包括如下重量的原料：面团：面粉100g，酵母3-5g，黄油15-25g，牛奶20-30g，鸡蛋10-20g，白糖20-30g，食盐1-2g，水10-15g。甜瓜风味面皮：面粉250g，黄油60-80g，鸡蛋40-60g，白糖100-150g，鱼肉松5-10g。

进一步，其配方中所述的面粉为面团中为高筋粉，面皮中为低筋粉，面团中白糖为绵白糖，面皮中白糖为白砂糖。

进一步，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母4g，黄油20g，牛奶25g，鸡蛋15g，绵白糖25g，食盐1.5g，水13g。甜瓜风味面皮：面粉250g，黄油70g，鸡蛋50g，白砂糖130g，鱼肉松8g。

一种甜瓜风味鱼肉松点心面包制作工艺，包括以下工艺步骤：

(1)甜瓜风味面皮的制作：先将经过筛处理的面粉与白糖混合，再加入黄油以及其他材料，放入和面机，低速5-10min混合均匀，然后将面团放入冷藏箱中冷却1-2小时使其固化。

(2)面团的调制与发酵：除黄油外，将其他材料放入搅拌机中进行搅拌，低速2-4min，中速3-5min，加入黄油继续搅拌，中速2-4min。调制后的面团在温度为25-30℃，湿度为70-85％的条件下，发酵1-2小时。

(3)分割、静置与成型：将发酵后的面团按照每个40g进行分割，搓圆后放入冷藏箱中，再5-8℃条件下静置20-30min，并将甜瓜风味面皮按照每块35g进行分割，搓圆后将它包裹在发酵面团外边，然后用面棒擀成圆饼，在其表面撒上砂糖，使用专用模具将圆饼切成环形，并在环形面片的外侧用剪刀开口形成齿轮状。

(4)成型发酵与烘烤：将成型的面坯放入发酵箱中，在温度25-30℃，湿度70-85％的条件下发酵60-90min，后放入烤炉，在180-200℃下烘烤15-30min。

作为进一步方案，步骤(1)中，甜瓜风味面皮的制作时，先将经过筛处理的面粉与白糖混合，再加入黄油以及其他材料，放入和面机，低速8min混合均匀，然后将面团放入冷藏箱中冷却1.5小时使其固化。

作为进一步方案，步骤(2)中，面团的调制与发酵时，除黄油外，将其他材料放入 搅拌机中进行搅拌，低速3min，中速4min，加入黄油继续搅拌，中速3min。调制后的面团在温度为30℃，湿度为85％的条件下，发酵1小时。

作为进一步方案，步骤(3)中，分割、静置与成型时，将发酵后的面团按照每个40g进行分割，搓圆后放入冷藏箱中，再5℃条件下静置25min，并将甜瓜风味面皮按照每块35g进行分割，搓圆后将它包裹在发酵面团外边，然后用面棒擀成圆饼，在其表面撒上砂糖，使用专用模具将圆饼切成环形，并在环形面片的外侧用剪刀开口形成齿轮状。

作为进一步方案，步骤(4)中，成型发酵与烘烤时，将成型的面坯放入发酵箱中，在温度30℃，湿度85％的条件下发酵60min，后放入烤炉，在180℃下烘烤25min。

该面包配方及其制作工艺，这种制品的特点是将甜瓜风味的面皮包在发酵面团外边并撒上大量的砂糖，使人一看就会想到这是一种口味非常甜的制品，而该制品在制作过程中减少了砂糖的用量，使其甜度降低，并且使用专用工具进行特殊的成型后再经烘烤，使制品的的风味和口味很诱人，风味和口感都有很大提升，也有一定的价格优势。

本发明优点是：

1.本面包配方原料简单易得，将甜瓜风味的面皮包在发酵面团外边并撒上大量的砂糖，能使产品产生诱人风味。

2.本面包制作工艺简单易会，确定好几个关键控制工艺，保证产品完美成型。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明

实施例1