[发明专利]一种鳕鱼蛋白酶解液的脱腥方法

说明书

本发明提供了一种对鳕鱼蛋白酶解液中的腥味物质进行有效脱除的方法，是用高压脉冲电场处理鳕鱼蛋白酶解液进行去腥。按照此技术对鳕鱼蛋白酶解液进行脱腥处理，处理后的鳕鱼蛋白酶解液中的主要腥味物质被脱除，为水产品脱腥提供了新思路，为以水产蛋白酶解产物为原料的功能性食品的开发创造了条件，具有良好的应用前景和推广价值。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种对鳕鱼蛋白酶解液中的主要腥味物质进行有效脱除的方法。

背景技术

鳕鱼蛋白酶解液中，广泛存在具有生理活性的多肽片段，在促生长、抗氧化、降血压等方面发挥重要作用，为以鳕鱼蛋白酶解产物为原料开发功能性食品奠定了基础。但是，水产品中普遍存在的鱼腥味及酶解过程中产生的不良风味，严重制约了水产蛋白酶解产物在食品资源开发领域的应用。因此，对鳕鱼蛋白酶解液进行有效的腥味脱除成为亟待解决的问题。

水产品脱腥方法主要分为物理脱腥、化学脱腥及生物脱腥三类；目前常见脱腥方法有活性炭吸附法、大孔树脂吸附法、酸碱处理法及酵母发酵等。活性炭吸附法在脱腥脱色方面有一定效果，但使蛋白质损失较大；大孔树脂吸附法依靠大孔树脂的极性及表面基团的性质对样品进行脱腥处理，对腥味脱除有较好的效果且不易引入杂质，但是处理效率较低；酸碱处理法会引入一定的试剂残留；酵母等微生物发酵法，仅适于液态样品，且酵母粉的加入会引入异味。

目前，大多数应用于实际生产的脱腥方法均有一定的缺陷，或引入杂质，或效率低下，因此，对脱腥方法的创新或改进成为食品领域的研究热点和亟待解决的问题。

发明内容

针对现有脱腥方法的不足之处，本发明提供了一种全新的对鳕鱼蛋白酶解液进行腥味脱除的方法，从而弥补现有技术的不足。

本发明的方法，包括如下的步骤：

1)鳕鱼蛋白酶解液的制备：

将鳕鱼肉制成糜后加入到缓冲液中，以枯草杆菌碱性蛋白酶进行酶解；灭活结束酶解结束后，对酶解液离心抽滤得到上清液；

其中的缓冲液为磷酸缓冲液，其pH为8；

2)鳕鱼蛋白酶解液的前处理：

将鳕鱼蛋白酶解液稀释至多肽含量小于2mg/mL；

3)高压脉冲电场处理(PEF)

高压脉冲电场采用流动式装置，波形为衰减波，电容为0.035μF，频率为10Hz，电场强度15KV/cm～25KV/cm下，处理时间200μs～600μs。

作为优选，步骤1)中酶解温度55℃，酶解时间4h。

步骤2)中鳕鱼蛋白酶解液稀释至电导率＜2000μS/cm，粘度与水接近。

本发明提供了一种对鳕鱼蛋白酶解液中的腥味物质进行有效脱除的方法，按照此技术对鳕鱼蛋白酶解液进行脱腥处理，处理后的鳕鱼蛋白酶解液中的主要腥味物质被脱除，为水产品脱腥提供了新思路，为以水产蛋白酶解产物为原料的功能性食品的开发创造了条件，具有良好的应用前景和推广价值。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明技术方案，下面就具体的实施方式做进一步的说明。

实施例1：

高压脉冲电场对鳕鱼蛋白酶解液的脱腥处理，包括以下步骤：