[发明专利]一种龙眼发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种龙眼发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）预处理：取新鲜龙眼嫩果，去除杂质、去皮、去核、称重以备后用；

（2）漂烫：将龙眼丁放入90℃~100℃的水中处理7秒~10秒后取出冷却至室温；

（3）匀浆：向冷却后的龙眼中加入2-4倍重量的水，使用匀浆机或胶体磨将粉碎的龙眼定制作成匀浆状；

（4）酶解：向龙眼匀浆中，加入0.1～2.0%龙眼重量的果胶酶和0.1~2.0%龙眼重量的纤维素酶，调节pH为6-8，在50~60℃范围内搅拌2～6h；

（5）调配与杀菌：将步骤（3）获得的酶解液加入3.0～5.0%龙眼重量的葡萄糖，搅拌溶解，而后在121℃条件下杀菌10min；

（6）发酵：在灭菌后的龙眼调配液中接种发酵剂进行发酵；

（7）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，再经过滤得发酵清液；

（8）口味调整：在发酵清液中添加低聚木糖和海藻糖达到调整口感的目的。

2.据权利要求1所述的一种龙眼发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤（4）中，使用的果胶酶的活力为：12000U/g；使用的纤维素酶的活力为：100000U/g。

3.根据权利要求1所述的一种龙眼发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤（6）中，发酵剂为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母，其添加量分别为龙眼重量的1-3%、2-4%、2-3%、发酵条件为：30-37℃、pH6-8，发酵时间为20-40h。

4.根据权利要求1所述的一种龙眼发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤（8）中，低聚木糖和海藻糖的添加量为3-8g/L和5-10g/L。