[发明专利]一种仔猪用发酵香肠料的制备方法

权利要求书

1.一种仔猪用发酵香肠料的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

1）、谷物原料和蛋白原料的预混合及粉碎：将谷物类原料和蛋白类原料按如下重量比混合，玉米98-110份、大米98-110份、豆粕65-76份、组织蛋白8-16份，并进行粉碎，粉碎粒度小于0.5mm，得到干粉料Ⅰ；

2）、预混料的制备：按照如下质量比配制：鱼粉2-5份、乳清粉2-8份、葡萄糖2.5-5份、乳化油粉4-10份、赖氨酸0.5-1.2份、蛋氨酸0.2-1.2份、苏氨酸0.4-1.5份、蔗糖7-20份、抗氧化剂0.5-2份、增稠剂0-2份，得到干粉料Ⅱ；

3）、发酵液的配制：将酵母菌、乳酸菌、酸性蛋白酶、α-淀粉酶、生物素、淀粉糖浆与水按照质量比（0.5-2）：（0.4-3）：（0.4-0.8）：（0.3-0.6）：（0.01-0.2）：（20-50）：（700-800）混合均匀，得到发酵液；

4）、发酵：将干粉料Ⅰ与发酵液按照质量比（1-2）:（3-4）的比例混合，30-40℃，搅拌2-5min，发酵3-4h；

5）、复配：将干粉料Ⅱ与发酵后混合物料按照质量比（1-2）:（98-99）比例混合，并搅拌10-20min；

6）、灌肠衣：每节肠质量为200g-2500g；

7）、蒸煮、杀菌；

8）、冷却、装箱：蒸煮后肠体转入冷却室冷却至室温后装箱。

2.如权利要求1所述的仔猪用发酵香肠料的制备方法，其特征在于：蒸煮、杀菌条件为95-100℃蒸煮30min，保质期能够达到3个月。

3.如权利要求1所述的仔猪用发酵香肠料的制备方法，其特征在于：蒸煮、杀菌条件为用杀菌釜120℃、20min，保质期能够达到12个月。

4.如权利要求1-3之任一所述的仔猪用发酵香肠料的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为瓜尔豆胶、黄原胶或卡拉胶中的至少一种。

5.如权利要求4所述的仔猪用发酵香肠料的制备方法，其特征在于，所述抗氧化剂为乙氧基喹啉、抗坏血酸钠、维生素C或维生素E中的至少一种。