[发明专利]一种核桃肽粉的生产工艺

权利要求书

1.一种核桃肽粉的生产工艺，其特征在于该生产工艺包括以下步骤：

（1）原料的精选：以颜色正常、无异味、无霉变的脱脂核桃粕为原料；

（2）原料的预处理：将脱脂核桃粕粉碎后的核桃粕粉碎料与水混合均匀制得核桃粕混悬

液；

（3）混悬液的均质：将核桃粕混悬液均质制得核桃粕混合液；

（4）酶解：添加蛋白酶到步骤（3）核桃粕混合液中进行酶解反应，得到酶解溶液；

(5) 除杂：将所述酶解溶液调PH为3.5～4.5，50～60℃搅拌1小时，采用400目滤布板框压滤，收集过滤清液；

(6)真空浓缩：将所述(5) 收集的过滤清液通过多效蒸发器进行浓缩，使滤出液中的固含量提升至35～55％（w/v），得浓缩液；

(7)干燥：将将所述(6)的浓缩液经高压喷雾干燥处理，获得所述食用核桃肽粉。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中蛋白酶为复合蛋白酶，所述复合蛋白酶的添加量为核桃粕混合液体积的0.1～0.3％（w/v），酶解温度为45～60℃，PH7～9，酶解时间6～10小时。