[发明专利]一种油炸食品及其制备方法

权利要求书

1.一种油炸食品，其特征在于：按照重量份数由4500-5500份小麦粉、4500-5500份猪肉、6500-7500份料酒、550-650份鸡蛋清液、450-550份淀粉、150-250份白砂糖、550-650份棕榈油、450-550份水、40-60份食用盐、8-12份味精、7-9份八角、2-6份桂皮、2-6份花椒、16-24份辣椒、70-90份猪肉粉、14-22份麦芽糊精、0.5-1.5份碳酸氢钠和0.5-1.5份焦磷酸二氢二钠组成。

2.如权利要求1所述的一种油炸食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、按照重量份数，取4500-5500份小麦粉、4500-5500份猪肉、6500-7500份料酒、550-650份鸡蛋清液、450-550份淀粉、150-250份白砂糖、550-650份棕榈油、450-550份水、40-60份食用盐、8-12份味精、7-9份八角、2-6份桂皮、2-6份花椒、16-24份辣椒、70-90份猪肉粉、14-22份麦芽糊精、0.5-1.5份碳酸氢钠和0.5-1.5份焦磷酸二氢二钠，作为原材料，备用；

步骤二、从备用原料中取猪肉充分洗净，将猪肉切成宽1㎝，长3㎝的条状，然后将其放在备用原材料中的料酒里浸泡6小时，进行脱腥处理，备用；

步骤三、将猪肉捞出后控水，从备用原材料中取出1/2的食用盐放入猪肉中并搅拌均匀，将猪肉腌制2小时，备用；

步骤四、腌制好的猪肉用微波烘烤40分钟后膨化处理，制成烘干猪肉，备用；

步骤五、从备用原料中取鸡蛋清液、淀粉和1/7的水放入调料制备罐中制成调料浆，备用；

步骤六、将烘干猪肉放入包衣机中，并喷洒调料浆，对烘干猪肉挂衣，制成挂衣猪肉，备用；

步骤七、将挂衣猪肉用远红外炉在250℃下烘烤30分钟，制成烘干挂衣猪肉，备用；

步骤八、从备用的原材料中取白砂糖、1/5的食用盐、味精、八角、桂皮、花椒、辣椒、猪肉粉和麦芽糊精混合研磨成粉，制成复合香辛料，备用；

步骤九、从备用的原材料中取小麦粉、1/6的棕榈油、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠以及剩余的食用盐和水混合搅拌1分钟，和成均匀面团备用；

步骤十、将面团放入挤压膨化机中挤压膨化并用旋转刀切成条状面坯，备用；

步骤十一、将备用原材料中剩余的棕榈油放进油锅中，加热到油温190℃，将烘干挂衣猪肉贴压在棒状面坯上并放入油锅中油炸，炸到棒状面坯呈金黄色，制成猪肉面坯，捞出备用；

步骤十二、将猪肉面坯放入旋转式调味机中进行调味，采用喷粉机将步骤八中制得的复合香辛料均匀洒在旋转式调味机中炸好的猪肉面坯上，得到油炸食品。