[发明专利]一种罗汉笋复合饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料加工领域，具体涉及一种罗汉笋复合饮料及其制备方法。

背景技术

罗汉笋即罗汉笋藠头，藠头薤(音卸，xiè），又名藠头或作剃头（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，英文名AlliumchinenseG.Don.。内蒙、山西人称“薤”为“害害”。百合科葱属多年生草本，一种蔬菜类植物。原产中国，汉书《龚逐传》就有记载。现在，南方诸省都有种植，北方人极少食薤。叶浓绿色，细长管状，三角形截面。叶鞘抱合成假茎，基部形成粗的鳞茎。鳞茎球形，似洋葱，白色，是主要的食用部分。秋季抽花茎，伞形花序，花小。

罗汉笋的营养价值：薤的营养丰富，每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0．2毫克、核黄素1．2毫克、尼克酸8毫克。

罗汉笋的保健价值：食薤有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。薤味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。药用有理气宽胸、通阳、祛痰功能。由于薤的产量少，食用价值高，在国内一直列入高档蔬菜之列，素有菜中灵芝之美称。

传统方法对罗汉笋的食用均是对其进行炒、煮、蒸等方法，未见有将罗汉笋作为原料，与其他原料混合制作成饮料的报道。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种罗汉笋复合饮料；

本发明的另一目的在于提供此种罗汉笋复合饮料的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种罗汉笋复合饮料，它由下述重量份的原料制备而成：

罗汉笋汁：30～50；豆浆：10～30；

香蕉汁：8～18；白砂糖：4～8；

柠檬酸：0.02～0.08；黄原胶：0.2～0.4；

乙基麦芽酚：0.0002～0.0004。

一种罗汉笋复合饮料的制备方法，它包括以下步骤：

S1.制备罗汉笋汁：将罗汉笋切成小块，在90～100℃的沸水中漂烫处理5～10min，在按料水质量比为1:2的比例加入水进行打浆，打浆后加入纤维素酶进行酶解，得罗汉笋汁；

S2.制备豆浆：将大豆置于温水中浸泡后，加大豆重量5倍的水进行打浆磨碎，过滤后，在90～100℃的温度下煮沸20～30min；

S3.制备香蕉汁：将香蕉切成小块，按料水比为1:2的比例加入水进行打浆；

S4.混合：按配方比例将制备的罗汉笋汁香蕉汁、白砂糖、柠檬酸、黄原胶、乙基麦芽酚加入到豆浆中，混合搅拌5～10min；

S5.离心：将上述混合物在转速为3500～4500r/min的转速下离心10～15min，所得离心液即为罗汉笋复合饮料。

进一步地，所述纤维素酶的添加量为罗汉笋重量的0.03～0.06%，酶解的温度为30～38℃，酶解时间为20～40min。

本发明具有以下优点：

1.本发明通过将罗汉笋进行漂烫、酶解处理，再与豆浆、香蕉汁混合改善了饮料的口感，并提高了营养价值，得到的饮料既有罗汉笋汁的滋味，又有大豆和香蕉的香气，体现了复合饮料的特性；

2.本发明的制备方法操作简单、制备方便、成本低廉、适用于工业化大规模生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述。

实施例1：一种罗汉笋复合饮料，它由下述重量份的原料制备而成：

罗汉笋汁：30；豆浆：10；

香蕉汁：8；白砂糖：4；

柠檬酸：0.02；黄原胶：0.2；

乙基麦芽酚：0.00024。

一种罗汉笋复合饮料的制备方法，它包括以下步骤：

S1.制备罗汉笋汁：将罗汉笋切成小块，在90℃的沸水中漂烫处理5min，在按料水质量比为1:2的比例加入水进行打浆，打浆后加入纤维素酶进行酶解，得罗汉笋汁；所述纤维素酶的添加量为罗汉笋重量的0.03%，酶解的温度为30℃，酶解时间为20min；

S2.制备豆浆：将大豆置于温水中浸泡后，加大豆重量5倍的水进行打浆磨碎，过滤后，在90℃的温度下煮沸20min；

S3.制备香蕉汁：将香蕉切成小块，按料水比为1:2的比例加入水进行打浆；