[发明专利]一种风味酱香卤鹅及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201510774613.5 申请日: 2015-11-13
公开(公告)号: CN105285749A 公开(公告)日: 2016-02-03
发明(设计)人: 江卫军 申请(专利权)人: 安徽展羽生态农业开发有限公司
主分类号: A23L13/50 分类号: A23L13/50
代理公司: 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 代理人: 李静
地址: 237000 安*** 国省代码: 安徽;34
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 一种 风味 酱香卤鹅 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种酱卤产品,具体是一种风味酱香卤鹅及其制备方法。

背景技术

鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。

同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气,暖胃生津,凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效,特别适合在冬季进补。

种鹅一般可以利用4年左右,由于其生长时间长,本身的营养价值很高,淘汰下来的种鹅还可以用来深加工,大部分的被用来煲汤食用,深加工方法相对单一。酱卤肉制品是指鲜(冻)畜禽和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。可将种鹅清洗干净后制作成风味酱香卤鹅,一方面改善鹅肉的口感和口味,满足人们对美食的需求,一方面合理利用淘汰下来的种鹅。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味酱香卤鹅及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现:

一种风味酱香卤鹅,按重量份计,包括以下组分:鹅肉100份、食盐9.5-10.2份、八角0.1-0.2份、花椒0.03-0.06份、生姜1-2份、香叶0.1-0.3份、葱1-2份、味精2-3份、黄酒7-8份、酱油3-4份、白砂糖3-10份、甘草0.1-0.2份、桂皮0.15-0.25份、陈皮0.5-0.8份、小茴香0.1-0.25份、丁香0.02-0.05份。

制备方法包括:将生长年限在4年以上的种鹅进行预处理,晾干,制成鹅肉;

将鹅肉用食盐擦满,腹内放食盐和丁香,腌制5-6h;

以腌制后的鹅肉为原料,加入八角、花椒、生姜、香叶、葱、味精、黄酒、酱油、白砂糖、甘草、桂皮、陈皮、小茴香、水,水没过鹅肉,煮开30min,改小火煮40-60min,卤煮至酥烂;80-90℃条件下烘烤1h出炉。

作为进一步地优选,按重量份计,包括以下组分:鹅肉100份、食盐10份、八角0.15份、花椒0.05份、生姜1.5份、香叶0.2份、葱1.5份、味精2.5份、黄酒7.5份、酱油3.5份、白砂糖6份、甘草0.15份、桂皮0.2份、陈皮0.6份、小茴香0.2份、丁香0.04份。

本发明还提供一种制备风味酱香卤鹅的方法,其特征在于该方法具体包括以下步骤:

(1)预处理:采用生长年限在4年以上的种鹅进行预处理,晾干;

(2)腌制:将预处理后的鹅肉用食盐擦满,腹内放食盐和丁香,腌制5-6h;

(3)卤煮:以腌制后的鹅肉为原料,加入八角、花椒、生姜、香叶、葱、味精、黄酒、酱油、白砂糖、甘草、桂皮、陈皮、小茴香、水,水没过鹅肉,煮开30min,改小火煮40-60min,卤煮至酥烂;

(4)烘干:80-90℃条件下烘烤1h出炉。

所述的预处理步骤包括去除肛门、尾脂腺、气管、食管、粗毛根、内脏,鸭头清洗口腔,鸭体表面及内腔用清水清洗干净。

本发明的有益效果:本发明生产的风味酱香卤鹅因其特有的配方及制备方法,鹅肉产品具有多种香味,烘烤后鹅肉的口感、不油腻;生产的鹅肉,可真空包装,即制成不同风味携带和食用方便的方便食品;本发明方法具有产品加工精细,咸甜适中,色泽酱红,味道鲜美,肉质鲜嫩,组织紧密等特点。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

一种风味酱香卤鹅,按重量份计,包括以下组分:鹅肉100份、食盐10份、八角0.15份、花椒0.05份、生姜1.5份、香叶0.2份、葱1.5份、味精2.5份、黄酒7.5份、酱油3.5份、白砂糖6份、甘草0.15份、桂皮0.2份、陈皮0.6份、小茴香0.2份、丁香0.04份。

制备方法:预处理:采用生长年限在4年以上的种鹅,去除肛门、尾脂腺、气管、食管、粗毛根、内脏,鸭头清洗口腔,鸭体表面及内腔用清水清洗干净,晾干。

腌制:将预处理后的鹅肉用食盐擦满,腹内放食盐和丁香,腌制5-6h。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于安徽展羽生态农业开发有限公司,未经安徽展羽生态农业开发有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201510774613.5/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code