[发明专利]一种风味酱香卤鹅及其制备方法在审
申请号: | 201510774613.5 | 申请日: | 2015-11-13 |
公开(公告)号: | CN105285749A | 公开(公告)日: | 2016-02-03 |
发明(设计)人: | 江卫军 | 申请(专利权)人: | 安徽展羽生态农业开发有限公司 |
主分类号: | A23L13/50 | 分类号: | A23L13/50 |
代理公司: | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人: | 李静 |
地址: | 237000 安*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 风味 酱香卤鹅 及其 制备 方法 | ||
技术领域
本发明涉及一种酱卤产品,具体是一种风味酱香卤鹅及其制备方法。
背景技术
鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。
同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气,暖胃生津,凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效,特别适合在冬季进补。
种鹅一般可以利用4年左右,由于其生长时间长,本身的营养价值很高,淘汰下来的种鹅还可以用来深加工,大部分的被用来煲汤食用,深加工方法相对单一。酱卤肉制品是指鲜(冻)畜禽和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。可将种鹅清洗干净后制作成风味酱香卤鹅,一方面改善鹅肉的口感和口味,满足人们对美食的需求,一方面合理利用淘汰下来的种鹅。
发明内容
本发明的目的在于提供一种风味酱香卤鹅及其制备方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种风味酱香卤鹅,按重量份计,包括以下组分:鹅肉100份、食盐9.5-10.2份、八角0.1-0.2份、花椒0.03-0.06份、生姜1-2份、香叶0.1-0.3份、葱1-2份、味精2-3份、黄酒7-8份、酱油3-4份、白砂糖3-10份、甘草0.1-0.2份、桂皮0.15-0.25份、陈皮0.5-0.8份、小茴香0.1-0.25份、丁香0.02-0.05份。
制备方法包括:将生长年限在4年以上的种鹅进行预处理,晾干,制成鹅肉;
将鹅肉用食盐擦满,腹内放食盐和丁香,腌制5-6h;
以腌制后的鹅肉为原料,加入八角、花椒、生姜、香叶、葱、味精、黄酒、酱油、白砂糖、甘草、桂皮、陈皮、小茴香、水,水没过鹅肉,煮开30min,改小火煮40-60min,卤煮至酥烂;80-90℃条件下烘烤1h出炉。
作为进一步地优选,按重量份计,包括以下组分:鹅肉100份、食盐10份、八角0.15份、花椒0.05份、生姜1.5份、香叶0.2份、葱1.5份、味精2.5份、黄酒7.5份、酱油3.5份、白砂糖6份、甘草0.15份、桂皮0.2份、陈皮0.6份、小茴香0.2份、丁香0.04份。
本发明还提供一种制备风味酱香卤鹅的方法,其特征在于该方法具体包括以下步骤:
(1)预处理:采用生长年限在4年以上的种鹅进行预处理,晾干;
(2)腌制:将预处理后的鹅肉用食盐擦满,腹内放食盐和丁香,腌制5-6h;
(3)卤煮:以腌制后的鹅肉为原料,加入八角、花椒、生姜、香叶、葱、味精、黄酒、酱油、白砂糖、甘草、桂皮、陈皮、小茴香、水,水没过鹅肉,煮开30min,改小火煮40-60min,卤煮至酥烂;
(4)烘干:80-90℃条件下烘烤1h出炉。
所述的预处理步骤包括去除肛门、尾脂腺、气管、食管、粗毛根、内脏,鸭头清洗口腔,鸭体表面及内腔用清水清洗干净。
本发明的有益效果:本发明生产的风味酱香卤鹅因其特有的配方及制备方法,鹅肉产品具有多种香味,烘烤后鹅肉的口感、不油腻;生产的鹅肉,可真空包装,即制成不同风味携带和食用方便的方便食品;本发明方法具有产品加工精细,咸甜适中,色泽酱红,味道鲜美,肉质鲜嫩,组织紧密等特点。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种风味酱香卤鹅,按重量份计,包括以下组分:鹅肉100份、食盐10份、八角0.15份、花椒0.05份、生姜1.5份、香叶0.2份、葱1.5份、味精2.5份、黄酒7.5份、酱油3.5份、白砂糖6份、甘草0.15份、桂皮0.2份、陈皮0.6份、小茴香0.2份、丁香0.04份。
制备方法:预处理:采用生长年限在4年以上的种鹅,去除肛门、尾脂腺、气管、食管、粗毛根、内脏,鸭头清洗口腔,鸭体表面及内腔用清水清洗干净,晾干。
腌制:将预处理后的鹅肉用食盐擦满,腹内放食盐和丁香,腌制5-6h。
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