[发明专利]果蔬米线制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬米线制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

目前，市场上销售的米线基本就是干浆米线和酸浆米线以及红米线，营养成分少，口味、品种、色泽单一，尤其是传统方式加工酸浆米线，先把米蒸成熟饭还加入一定量的冷饭后，再上米线机挤压成米线，随即入煮锅中煮制，虽然比较柔软，但产品中因含有冷饭而不可避免的出现酸味，煮食前必须洗净异味。干浆米线，质地脆硬，煮食需要的时间长，特别是对消化功能差的人群，食到胃中不易消化。

发明内容

本发明的目的是公开一种果蔬米线制作方法，以解决米线口味、品种和色泽单一以及营养成分少的问题，在磨细的米粉里加入果蔬汁混合后制作成米线，颜色和口感好，营养丰富。

果蔬米线制作方法，包括以下步骤：

步骤1将备好的菠菜或胡萝卜洗干净，粉碎后打成汁，按重量计，用1份蔬菜汁兑2.5－3.0份纯净水，搅拌过滤后取汁水备用；

步骤2将大米淘洗后浸泡1小时以上，用磨面机磨成60目的米粉；

步骤3按重量计，取步骤2制备好的米粉1.5－2.5份兑入1份步骤1得到的蔬菜汁，入和面机内，搅拌5-8分钟；

步骤4将搅拌好的米面放入挤丝机内制丝，温度为75℃－85℃，在接口下方用强力电风扇风冷，冷却后的米线用竹盘接装，形成每个重3-4kg的圈团状初成品；

步骤5将初成品冷却后移至温度为5℃－10℃的回生间，放置24小时达到回生；

步骤6将回生后的初成品以一次25－30kg量放入蒸煮框，再将蒸煮框放入沸水锅内再次沸腾15分钟，用饮用自来水冷却后捞出即形成果蔬米线成品。

按重量计，取步骤2制备好的米粉1.8份兑入1份步骤1得到的蔬菜汁，入和面机搅拌5-8分钟，再按后续步骤加工成果蔬米线。

所述蒸煮框是竹材或不锈钢网材制成并布满透水孔的容具，且孔径小于米线直径。

搅拌好的米面放到挤丝机上进行制丝，在75℃－85℃的温度范围中，最佳温度优先取78℃。

按照上述方式加工的果蔬米线，增加了菠菜或胡萝卜营养成份；同时，避免了酸浆米线的质量弱点和干浆米线物理特性弱点，加工成的米线具有柔软的物理特性，表面还带有浅淡的所用蔬菜的颜色，营养丰富的内在质量，适用于各种人群的口感要求。

具体实施方式

将菠菜或胡萝卜洗干净，粉碎后打成汁，加纯净水搅拌过滤后取汁水备用。

精选大米，漂洗后磨成粉，将米粉倒入和面机中，加入制备的菠菜或胡萝卜汁进行搅拌，然后制丝、切断、回生、高温煮制、冷却后形成颜色和口感好，营养丰富的果蔬米线。

1、取10kg菠菜或胡萝卜洗干净，粉碎后打成汁，加纯净水25-30kg搅拌过滤后取汁水备用。

2、精选米质形状完整，颜色、性状正常，无虫蛀，无霉变，透散出大米固有香味的优质籼稻新米。淘洗后放置1小时，之后用磨面机磨成过60目筛的米粉。

3、取45kg上述米粉倒入和面机内，加25kg制备的菠菜或胡萝卜汁进行搅拌5-8分钟，至有光泽，无气泡，干度适中，以手指拍打有弹性、不沾手指混合湿粉即可。

4、将搅拌好的米面放到挤丝机上进行制丝，用红外线测温仪调节阀门大小，使米面均匀流下，温度控制在78℃。在挤丝机接口下方用强力电风扇进行自然冷却；冷却后的米线用竹盘接收，达到3-4kg重的米线圈团时，用剪刀剪断成初成品。

5、将初成品冷却后移至回生间，放置24小时，回生间温度控制在8℃。

6、将回生后的初成品每次取20－30kg，放入蒸煮框内；待锅内的水沸腾后，将初成品连框一并放入沸水中。待锅内的水再次沸腾15分钟后，用提升机提至盛有饮用自来水的冷却桶内，冷却后捞出即形成果蔬米线成品。

所用蔬菜中的菠菜和胡萝卜，在制作蔬菜汁时，只能取一种原料榨汁，不能混合使用，因为两种蔬菜混合后制作的米线味觉不为食用者接受。

蒸煮框最好使用竹材制作，也可使用不锈钢网材制作的容器。