[发明专利]一种新型木薯护色保鲜剂及其保鲜方法

说明书

本发明涉及一种木薯护色保鲜剂及其保鲜方法，所述保鲜剂的组成中包括去离子重蒸水和下述三种组分中的两种或三种：(A)壳聚糖、海藻酸钠和魔芋葡甘聚糖中的一种或两种或三种；(B)柠檬酸和抗坏血酸中的一种或两种；(C)氯化钙。采用本发明的木薯护色保鲜剂进行保鲜，能有效防止木薯收获后褐变、腐烂，保持木薯良好贮藏品质，延长贮藏保鲜时间。

技术领域

本发明涉及一种保鲜剂及其在木薯保鲜中的应用，涉及食品的保鲜领域。

背景技术

木薯(Manihotesculenta Crantz)属于大戟科(Euphorbiaceae)木薯属植物，是世界三大薯类(木薯、马铃薯、甘薯)之一。其块根富含淀粉，是热带亚热带地区重要的生物质能源物质。由于木薯鲜薯组织脆嫩，水分含量高，在加工及贮藏过程中易出现“采后生理性变质”，导致块根失水、褐化，腐烂，鲜木薯贮存期极短(1-2天)，从而制约了木薯大量上市供应及产后综合利用，严重影响了其商品价值。

木薯的传统贮藏保鲜方法主要有封蜡、沙埋、沟壕保存等，可延长木薯保质期至2个月，但经过储藏后木薯块根易褐变、变味，无法食用。近年来，由生物高分子等材料制成的保鲜材料如壳聚糖膜、淀粉膜等，由于其无毒、可降解和生物相容性高等特点，被广泛应用到果蔬贮藏领域，显著提高了果蔬储藏和保鲜效果(“不同涂膜处理对马铃薯货架期品质的影响”，食品与机械，2011，27(3)122～124)，而其在木薯鲜薯的储藏和保鲜中却鲜见应用。

发明内容

本发明的目的在于弥补现有技术的不足，提供一种新型木薯护色保鲜剂及其保鲜方法，能有效防止木薯收获后褐变、腐烂，保持木薯良好贮藏品质，延长贮藏保鲜时间。使用本发明的木薯护色保鲜剂对经热处理的木薯涂膜保鲜，能够有效延长木薯贮藏期，保持其在贮藏中的营养价值，从而有效提高木薯的商业价值，延伸木薯产业链。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种木薯护色保鲜剂，其组成中包括去离子重蒸水和下述三种组分中的两种或三种：

(A)壳聚糖、海藻酸钠和魔芋葡甘聚糖中的一种或两种或三种；

(B)柠檬酸和抗坏血酸中的一种或两种；

(C)氯化钙。

其中，所述保鲜剂中不含防腐剂。

其中，所述木薯护色保鲜剂的组成为去离子重蒸水和下述三种组分中的两种或三种：

(A)壳聚糖、海藻酸钠和魔芋葡甘聚糖中的一种或两种或三种；

(B)柠檬酸和抗坏血酸中的一种或两种；

(C)氯化钙。

在本发明的一个实施方案中，所述保鲜剂的组成为去离子重蒸水、壳聚糖、抗坏血酸和氯化钙；或者，所述保鲜剂的组成为去离子重蒸水、海藻酸钠、抗坏血酸和氯化钙；或者，所述保鲜剂的组成为去离子重蒸水、壳聚糖、柠檬酸和氯化钙；或者，所述保鲜剂的组成为去离子重蒸水、海藻酸钠、柠檬酸和氯化钙；或者，所述保鲜剂的组成为去离子重蒸水、魔芋葡甘聚糖、柠檬酸和氯化钙；或者所述保鲜剂的组成为去离子重蒸水、魔芋葡甘聚糖、抗坏血酸和氯化钙。

其中，所述(A)、(B)和(C)组分的两种或三种的总和的质量百分比为1～10wt％，优选1～6wt％。

其中，所述(A)组分的质量百分比为1～3wt％，优选1.5～2wt％。所述(B)组分的质量百分比为0.1～2wt％，优选0.15～0.5wt％。所述(C)组分的质量百分比为0.1～0.5wt％，优选0.2～0.4wt％。

其中，优选地，所述木薯护色保鲜剂的组分和质量百分比为：

(A)壳聚糖、海藻酸钠和魔芋葡甘聚糖中的一种或两种或三种，1～3wt％，优选1.5～2wt％；