[发明专利]一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体涉及一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品及其制备方法。

背景技术

葛仙米是念珠藻属(NostocVauch)中拟球状念珠藻(NostocsphaeoidesKützing)的俗称，它属于蓝藻门(Cyanophyta)，蓝藻纲(Cyanophyceae)，念珠藻目(Nostocales)，念珠藻科(Nostocaceae)。比发菜还要珍贵稀有，葛仙米又称绿色燕窝。不仅如此，葛仙米中含18种氨基酸，其中包括人体必需的八种氨基酸，干物质总蛋白高达56％左右，粗脂肪8.11％，碳水化合物12.69％，灰分10.88％，叶绿素30.98mg/g，抗坏血酸5.50mg/g，维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；维生素B1、B2高于一般菌藻类；富含矿物质和微量元素，还有藻胆蛋白和多糖类生物活性成分，其含量分别可达10-20％(DW)和25-47％(DW)，葛仙米多糖也是一种重要的生物活性物质，表现出了一定的提高机体免疫力、抗肿瘤的生物学功效。同时其含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养保健食品，具有较高的食用及保健价值。

葛仙米的药用价值也弥足珍贵。《本草纲目》、《药性考》、《全国中草药汇编》等称葛仙米的功效为：明目益气、令人有子、解热清隔、利肠胃、痰火能疗。可美容养颜，强身健体，补钙、抗癌、久食延年、消除疲劳、收敛、治夜盲症等。

蛹虫草为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种。学名为Cordycepsmilitaris，又名北冬虫夏草、北虫草等，有部分地区亦称为蛹虫草，世界性分布天然资源数量很少。虫草味鲜美，入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。

葛仙米是名副其实的天然营养库，堪称舌尖上的珠宝。关于葛仙米食品，只见将葛仙米作为一种辅料配加，未见将葛仙米制作成休闲食品；目前食用方式较为传统，主要为煲汤、凉拌，小炒等，尚未见将葛仙米作为主原料的休闲食品及相关报道。因此将葛仙米秘制成一种休闲食品，更便于大众食用。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明要解决的技术问题就是如何充分利用葛仙米的丰富营养，将葛仙米秘制成一种香辣的休闲食品，更便于大众食用，而提供一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品及其制备方法。

(二)技术方案

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品，该葛仙米食品包括如下重量份的原料：

优选地，该葛仙米食品包括如下重量份的原料：

优选地，该葛仙米食品包括如下重量份的原料：

优选地，该葛仙米食品还包括如下重量份的原料：

优选地，所述食醋为陈醋、香醋、米醋或白醋的一种。

优选地，所述香料由如下方法制备：挑选1-2份的新鲜大蒜子并去皮，2-3份的去皮生姜，0.1-0.5份的新鲜香菜，0.1-0.5份的新鲜香葱，0.1-0.15份的新鲜砂仁，清洗干净；将上述原料在温度-10～-20℃，真空度1.3-13pa下真空冷冻干燥；然后粉碎成粉，过200目筛，搅拌均质，微波杀菌处理，温度80-100℃，时间100-120秒，即得。

优选地，所述香辣料由如下方法制备：精选优质鲜红的干辣椒，去柄，用清水清洗干净，而后放到研钵中，加入少量的食盐，将辣椒捣碎成直径2-5mm的辣椒块；将植物油加入锅中，加热至50-80℃，而后将精选的去核花椒粒倒入预热油中，搅拌翻炒2-5min，滤掉花椒残渣，加入辣椒块，继续缓慢加热至100-120℃，至辣椒块微微焦黄，即得。

优选地，所述植物油为花生油、菜油、茶油的一种。

本发明还提供了一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

步骤1：备料：选择优质的粒度≥5mm葛仙米鲜品或粒度≥5mm葛仙米鲜品晒干或烘干的干品，清洗干净，用茶水(茶叶/开水＝10g/2升)配置的1％盐水浸泡24小时，滤出，烘干(烘干温度：50℃)或晒干至含水量为50-70％，备用；选择优质的蛹虫草子实体干品，备用；选择优质的香辣料、鸡肉、香料以及食盐、花椒粉、酱油、食醋、淀粉，备用；