[发明专利]一种荷叶菊芋酒及其制备方法

权利要求书

1.一种荷叶菊芋酒，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：荷叶52~60%、菊芋10~15%、蔗糖4~6%、大豆低聚糖8~13%、莲子9~11%、海藻6~8%、羊栖菜3~4%、安琪葡萄酒酵母2~4%、色氨酸1~2%、混合酶0.05~0.08%、番茄红素0.2~0.4%、柠檬酸0.1~0.15%。

2.如权利要求1所述的一种荷叶菊芋酒，其特征在于，所述混合酶由以下重量比的酶组成：纤维素酶：果胶酶=6~7:1~2。

3.如权利要求1所述的一种荷叶菊芋酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液，121℃，灭菌20分钟，冷却至25~35℃，加入安琪葡萄酒酵母，30℃恒温培养30~40分钟，得活化安琪葡萄酒酵母；

（2）将荷叶洗净，40~50℃烘干，粉碎，过60~80目筛，得荷叶粉；

（3）将菊芋和莲子洗净，打浆，得菊芋莲子浆；

（4）将海藻和羊栖菜洗净，55~60℃烘干，粉碎，过60~80目筛，得海鲜粉；

（5）取荷叶重量6~8倍量的水，加入柠檬酸，搅拌至完全溶化，加入荷叶粉、菊芋莲子浆、海鲜粉和混合酶，搅拌均匀，38~40℃水浴，搅拌处理2~3小时，80~85℃加热5~8分钟，灭酶，加入剩下的蔗糖和大豆低聚糖，搅拌至完全溶化后，加入活化安琪葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于恒温箱中，25~30℃进行培养，至糖的质量浓度为4%，停止发酵，硅藻土过滤，得荷叶菊芋原酒；

（6）向荷叶菊芋原酒中加入色氨酸和番茄红素，搅拌至完全溶化，-1~1℃静置放置30~40天，用0.22μm的滤膜过滤，得荷叶菊芋酒；

（7）将容器灭菌，灌装，贴标签，得成品。