[发明专利]一种荷叶飞碟瓜酒及其制备方法

权利要求书

1.一种荷叶飞碟瓜酒，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：荷叶52~60%、飞碟瓜8~12%、蔗糖4~6%、乳酮糖8~13%、莲子9~11%、红背菜6~8%、救心菜3~4%、安琪葡萄酒酵母2~4%、色氨酸1~2%、混合酶0.05~0.08%、叶绿素0.1~0.3%、柠檬酸0.1~0.15%。

2.如权利要求1所述的一种荷叶飞碟瓜酒，其特征在于，所述混合酶由以下重量比的酶组成：纤维素酶：果胶酶=4~5:1~2。

3.如权利要求1所述的一种荷叶飞碟瓜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液，121℃，灭菌20分钟，冷却至25~35℃，加入安琪葡萄酒酵母，30℃恒温培养30~40分钟，得活化安琪葡萄酒酵母；

（2）将荷叶洗净，40~50℃烘干，粉碎，过60~80目筛，得荷叶粉；

（3）将飞碟瓜、莲子、红背菜和救心菜洗净，打浆，得蔬菜浆；

（4）取荷叶重量5~7倍量的水，加入柠檬酸，完全溶化后，加入荷叶粉、蔬菜浆和混合酶，搅拌均匀，38~40℃水浴，搅拌处理3~4小时，80~85℃加热5~8分钟，灭酶，加入剩下的蔗糖和乳酮糖，完全溶化后，加入活化安琪葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于恒温箱中，25~30℃进行培养，至糖的质量浓度为4%，停止发酵，使用硅藻土过滤，得荷叶飞碟瓜原酒；

（5）向荷叶飞碟瓜原酒中加入色氨酸和叶绿素，搅拌至完全溶化，-1~1℃静置放置30~40天，用0.22μm的滤膜过滤，得荷叶香椿酒，酒精度为12~14%；

（6）将容器灭菌，灌装，贴标签，得成品。