[发明专利]一种无花果健胃佛手瓜面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种无花果健胃佛手瓜面包及其制备方法。

背景技术

佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，经常食用对增强人体抵抗疾病的能力有益。其中蛋白质和钙的含量比黄瓜还多，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病和高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管和降压之功能。由于佛手瓜含有较多的锌和铁等微量成分，对于缺锌的人群是很好的日常蔬菜。此外，锌和铁等成分在加工中不易损失，因此具有极好的加工特性。佛手瓜粉是佛手瓜经清洗、脱水干燥及粉碎而成的粉末状产品，它保留着佛手瓜的绝大多数营养和生理功效。面包是一种消费量较大的食品，将佛手瓜加工成粉加入面包中，一方面可以增加面包的营养价值和保健功能，另一方面为佛手瓜的深加工寻找新的途径。

现有的佛手瓜面包的加工工艺存在容易老化、过于松垮、口感不好、酸味过重、内生外熟、颜色不好、开裂、不够柔软等问题。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种无花果健胃佛手瓜面包及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种无花果健胃佛手瓜面包，是由下列重量份原料制成：柿饼2-3、无花果汁2-3、番茄酱5-6、沙棘0.5-1、甘草0.5-1、黄精0.5-1、面粉100-110、佛手瓜20-25、黄原胶0.05-0.06、阿拉伯胶1-1.1、白砂糖6-7、食盐0.8-0.9、干酵母1.5-1.7、糯玉米淀粉2-3、大豆蛋白2-3、起酥油5-6、鸡蛋6-7、全脂奶粉4-5、适量的抗坏血酸溶液、葡萄干发酵液、发酵36h的酒酿滤出汁、色拉油和水。

所述的一种无花果健胃佛手瓜面包的制备方法，包括以下步骤：（1）将沙棘、甘草、黄精加5-6倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，将粉末进行超微粉碎，得中药粉；

（2）将柿饼加入无花果汁和番茄酱混合腌渍7-8小时，然后将柿饼取出洗净，切碎即可；

（3）将黄原胶和阿拉伯胶混合加入20倍的水，再加入白砂糖和食盐，混合搅拌5-6分钟，用保鲜膜封口后放入4℃冰箱内冷藏11-12h，完全溶胀后得胶体液，将干酵母加入5倍的水放到30-35℃温度下溶解，得发酵液；

（4）将佛手瓜去皮，果实放到0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡5min，再真空干燥，初期干燥温度70-75℃，干燥5-6h，后期降至40-50℃，干燥4-5h，水分降至8%以下，再加入粉碎机内粉碎至粒度40目以下，再进行超微粉碎至80目以下，得佛手瓜粉，再将佛手瓜粉与（1）中中药粉、（2）中所得物混合，再加入胶体液、发酵液、3%的葡萄干发酵液、糯玉米淀粉、大豆蛋白、5%的酒酿滤出汁和适量的水，搅拌4-5min，再放到温度27-29℃、相对湿度75-80%的发酵室内发酵3-3.5h，得佛手瓜发酵面团；

（5）将佛手瓜面团与面粉、鸡蛋、全脂奶粉混合加入适量的水搅拌2-3分钟，再加入起酥油、3%的葡萄干发酵液、5%的酒酿滤出汁和适量的水，搅拌2-3分钟，得面团，将面团分割成50g小面团，搓圆整形后，放入-40℃冰箱内冷冻，中心温度达到-18℃，再取出，在30℃，湿度为80%环境下解冻40分钟，中心温度15℃，解冻后包上保鲜膜在30℃，湿度为80%环境下发酵40分钟，再将面团送入醒发室，在35-38℃，湿度为85%环境下醒发60分钟，将醒发好的面包胚送入烤箱烘烤，底火230℃，面火250℃，湿度65%，再烘烤成熟时，再面包表面涂抹色拉油，再接着烘烤2-3分钟，取出，冷却即可。