[发明专利]一种荷叶香椿粥

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种荷叶香椿粥。

背景技术

荷叶是一种药食同源性植物叶，富含β-胡箩卜素、黄酮、挥发油、皂类、维生素C、荷叶碱、N-去甲荷叶碱、O-去甲荷叶碱、牛心果碱、亚美帕碱、N-甲基衡州乌药碱、原荷叶碱、鹅掌楸碱及其它抗有丝分裂作用的碱性成分，具有清热祛湿、止血利水、降脂减肥、抑菌抗病毒及抗氧化等功效。

我国荷叶仅很少一部分被用作药材或用于加工食品，多数荷叶则弃之不用。现有荷叶加工食品生产时，多以水为溶剂进行生产，如荷叶茶饮料和荷叶饮品的生产，而荷叶中的黄酮和生物碱等中药功能性成分在水中不溶或溶解度极低，使荷叶活性物的利用率低，造成了现有荷叶加工食品的保健作用小，限制了荷叶加工食品的应用推广。且荷叶加工食品的种类少，荷叶酒产品也极少。大量荷叶的废弃，使荷叶的有效成分未能充分利用，造成资源浪费，亟需扩宽荷叶加工利用途径。

香椿，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿头含有极丰富的营养。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品，香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症，香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种荷叶香椿粥。

一种荷叶香椿粥，由以下重量份的原料制成：大米70~80、燕麦25~30、糙米20~25、玉米20~25、红豆15~20、银耳10~15、冻豆腐10~15、荷叶10~15、香椿10~15、香蕉8~10、黄瓜6~8、香菇6~8、西瓜皮4~6、低聚木糖4~6、蔗糖3~5、橄榄油3~5、安琪酵母3~5、马铃薯淀粉3~5、熊果酸0.2~0.4、混合酶0.2~0.4。

所述混合酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶：纤维素酶：果胶酶=8~9:4~5:1~2。

一种荷叶香椿粥的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）将大米、燕麦、糙米、玉米和红豆洗净，加入大米、燕麦、糙米、玉米和红豆重量4~5倍量50~60℃的水中，浸泡6~8小时，大火煮沸后，加入马铃薯淀粉，小火熬煮20~30分钟，得初粥；

（2）取安琪酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液，121℃，灭菌20分钟，冷却至25~35℃，加入安琪酵母，30℃恒温培养30~40分钟，得活化安琪酵母；

（3）将荷叶、香椿、香蕉、黄瓜、香菇和西瓜皮洗净，打浆，加入剩下的蔗糖，过80~100目筛，得果蔬浆，加入混合酶，搅拌均匀后，30~35℃水浴2~3小时，加入活化安琪酵母，搅拌均匀，28~30℃发酵2~3天，过滤，得滤渣和酵素液，将酵素液在40~45℃真空浓缩至干燥，按常规工艺制备微胶囊，得酵素微胶囊；

（4）将银耳洗净，切末，冻豆腐切碎，橄榄油加热至90~100℃，加入切碎的银耳和冻豆腐，小火翻炒5~10分钟，加入低聚木糖，翻炒均匀，得银耳冻豆腐末；

（5）将银耳冻豆腐末和步骤3）的滤渣加入步骤1）的初粥中，搅拌均匀，小火煮10~15分钟，待温度降至38~42℃，加入酵素微胶囊和熊果酸，辐射灭菌，得荷叶香椿粥；

（6）容器经121℃灭菌20分钟，灌装，二次辐射灭菌，得成品。

大米、燕麦、糙米、玉米和红豆，精粮和粗粮搭配科学，提供足够的能量和营养物质，同时又不会使口感粗糙，能够补充体力，润肠通便，增加抵抗力，降血糖，降血脂，防止心脑血管疾病。

银耳，营养丰富，有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，润肠益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌，补脾开胃的功效。

冻豆腐，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道鲜美，经冷冻后产生一种酸性物质，能破坏人体的脂肪，常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，达到减肥的目的。

荷叶、香椿、香蕉、黄瓜、香菇和西瓜皮，营养丰富全面，发酵后产生酵素，能够美容护肤，减肥瘦身，增强抵抗力，抗癌，延年益寿。

橄榄油，营养丰富全面，能够促进血液循环，润肠通便，嫩肤美容，提高新陈代谢，预防心脑血管疾病，促进骨骼生长，抗癌，抗辐射，抗衰老。

熊果酸，增进食欲，保护肝脏，增强免疫力，抗菌，消炎，抗病毒，抗癌。