[发明专利]一种原汁马口鱼罐头的制作方法

权利要求书

1.一种原汁马口鱼罐头的制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤：

a.清洗处理：选用新鲜或冷冻并解冻的马口鱼，在5～10℃条件下，用水洗净鱼体表面的污物与杂质，刮净鱼鳞，除去头部同时拉出内脏，再去尾、鳍，用水洗净后，沥干备用；

b.油炸：将沥干的马口鱼投入油温在190～200℃的油锅中，炸2-3min，以鱼炸至金黄色、鱼肉有坚实感为标准，捞起沥油；

c.保色处理：将油炸后的马口鱼趁热浸到80～90℃的保色液中浸泡30～40min，然后取出用冷水快速降温、漂洗，马口鱼肉与保色液的用量比为1g:2～3ml；

d.汤汁的制备：香料水：将小茴香3Kg，花椒：2Kg，桂皮：3Kg，放入锅中，加水100Kg，加热煮沸2h，过滤，调总量至100Kg；配汤：在100Kg香料水中加入砂糖15Kg，精盐7.5Kg，味精1.5Kg，溶解完全后加入黄酒15Kg,充分混匀后即制得汤汁；

e.装罐、排气、封口、杀菌：将盐腌渍处理后的马口鱼肉、保色处理中加入的保色液、汤汁加入罐中，进行排气，然后通过自动封口机压罐封口；最后将马口鱼罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内，当马口鱼中心温度达到80℃时，进行排气10min，在118℃下杀菌20～30min，冷却至罐内温度40℃左右。

2.根据权利要求1所述的一种原汁马口鱼罐头的制作方法，其特征在于，将步骤e冷却后的马口鱼罐头在10～15℃温度下，静置24小时，检验，包装，得到所述的马口鱼罐头产品。

3.根据权利要求1所述的一种原汁马口鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述保色液由如下重量份的原料制成：鸡骨草10～20份、桂皮10～20份、柠檬酸10～20份、荜澄茄10～30份、金银花20～30份、山茶叶20～30份、党参5～10份；保色液的制备方法为：将鸡骨草、桂皮、柠檬酸、荜澄茄、金银花、山茶叶、党参原料混合，加水进行加热提取1.5～2h，原料与水的用量比为1g:5～10ml。

4.根据权利要求3所述的一种原汁马口鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述保色液由如下重量份的原料制成：鸡骨草15份、桂皮15份、柠檬酸15份、荜澄茄20份、金银花25份、山茶叶25份、党参6份。

5.根据权利要求1所述的一种原汁马口鱼罐头的制作方法，其特征在于，马口鱼肉和保色液的用量比为1g:2ml。

6.根据权利要求1所述的一种原汁马口鱼罐头的制作方法，其特征在于，每罐装入马口鱼肉的重量百分比为50～60％，汤汁的重量百分比为30～40％，保色液的重量百分比为10％，汤汁和保色液温度不低于80℃。