[发明专利]一种驴肉香肠

权利要求书

1.一种驴肉香肠，其特征在于，以重量份计，包括如下成分：60~70份驴肉、20~30份猪板油、15~25份水、5~10份食盐、1~2份乳酸链球菌素、3~6份番茄红素微胶囊、0.8~1.2份鼠尾草酚、0.5~0.9份鱼精蛋白、1~3份甜茶苷、3~5份新橙皮苷二氢查耳酮、0.5~1.5份丁二酸钠、0.5~1份茶多酚、1.5~3.5份老抽、2~4份料酒、0.5~1.5份八角粉、0.4~0.8份洋葱粉、1~2份欧芹叶和0.5~1份香菜。

2.根据权利要求1所述驴肉香肠，其特征在于，所述番茄红素微胶囊采用喷雾干燥法制得。

3.根据权利要求1或2所述驴肉香肠，其特征在于，所述番茄红素微胶囊具体采用如下方法制得，下述原料以重量份计：

a、称取50~60份番茄红素色素、10~20份乙醇和1~3份叔丁基对苯二酚，于50~60℃搅拌5~10min，制备成囊芯材料；

b、称取20~30份阿拉伯胶、30~35份麦芽糊精和40~50份水，于50~90℃下搅拌30~60min，得到壁材材料；

c、将所述囊芯材料和壁材材料混合，于50~60MPa下均质5~10min，得到均质液；

d、将所述均质液进行喷雾干燥，得到所述番茄红素微胶囊。

4.根据权利要求1所述驴肉香肠，其特征在于，以重量份计，包括如下成分：60份驴肉、20份猪板油、15份水、5份食盐、1份乳酸链球菌素、3份番茄红素微胶囊、0.8份鼠尾草酚、0.5份鱼精蛋白、1份甜茶苷、3份新橙皮苷二氢查耳酮、0.5份丁二酸钠、0.5份茶多酚、1.5份老抽、2份料酒、0.5份八角粉、0.4份洋葱粉、1份欧芹叶和0.5份香菜。