[发明专利]一种羊肚菌番石榴罐头的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌番石榴罐头的加工方法。

背景技术

羊肚菌（学名：Morchellaesculenta），别名：羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。

羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。

羊肚菌营养价值极高，用于加工成羊肚菌番石榴罐头可实现对羊肚菌的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种羊肚菌番石榴罐头的加工方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用羊肚菌，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种羊肚菌番石榴罐头的加工方法，其特征在于：采用羊肚菌处理→番石榴处理→调配→分选装罐→注汤→排气密封→杀菌→冷却→产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）羊肚菌处理：将羊肚菌在50℃温水中浸泡6小时，中间换水3次，然后剪去根蒂，撕小块，洗净沥干备用；

（2）番石榴处理：去皮后纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑点及机械伤，然后将番石榴切成均匀块状；

（3）预煮：预煮液中添加0.3％柠檬酸、10%麦芽糖浆和适量柠檬浆、桂花浸膏，将羊肚菌、番石榴置88-96℃下煮10分钟，以煮透而不烂为宜；

（4）分选装罐：按30%羊肚菌块、30%番石榴、40%预煮液和适量的蜂蜜、蛋白粉、香菇粉、绿茶菌液，进行称量装罐，每罐大小均匀一致；

（5）排气密封：采用蒸汽热力排气，中心温度控制在78℃，抽气密封，真空度在0.052兆帕；

（6）杀菌冷却：净重425克罐，杀菌公式5分钟─15分钟─5分钟/108℃。

有益效果：本发明产品汤汁清澈，口感脆嫩适口，且富有嚼劲，具有羊肚菌和番石榴特有的清香味。产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生食品。

具体实施方式

实施例1：

一种羊肚菌番石榴罐头的加工方法，具体操作步骤为：

（1）羊肚菌处理：将羊肚菌在55℃温水中浸泡8小时，中间换水4次，然后剪去根蒂，撕小块，洗净沥干备用；

（2）番石榴处理：去皮后纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑点及机械伤，然后将番石榴切成均匀块状；

（3）预煮：预煮液中添加0.5％柠檬酸、5%蜂蜜和适量积雪草、薄荷叶，将羊肚菌、番石榴置102-105℃下煮5-8分钟，以煮透而不烂为宜；

（4）分选装罐：按35%羊肚菌块、30%番石榴块、35%预煮液进行称量装罐，每罐大小均匀一致；

（5）排气密封：采用蒸汽热力排气，中心温度控制在80-85℃，抽气密封，真空度在0.035兆帕；

（6）杀菌冷却：净重510克罐，杀菌公式为5分钟-30分钟-10分钟/100℃。

实施例2：

一种羊肚菌番石榴罐头的加工方法，具体操作步骤为：

（1）羊肚菌处理：将羊肚菌、银耳在65℃温水中浸泡4小时，中间换水2次，然后剪去根蒂，撕小块，洗净沥干备用；

（2）番石榴处理：去皮后纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑点及机械伤，然后将番石榴切成均匀块状；将番石榴洗净处理后，切成均匀块状；

（3）预煮：预煮液中添加0.3％苹果酸、15%木糖醇和适量牡丹皮、鱼腥草、槐花，将羊肚菌、番石榴、番石榴置85℃下煮12分钟，以煮透而不烂为宜；