[发明专利]一种鸡蛋果复合果醋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种鸡蛋果复合果醋的制作方法。

背景技术

鸡蛋果，是醋栗汁科醋栗汁属的草质藤本植物，别名百香果、醋栗汁、洋石榴等。据公开文献报道，百香果富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸等六十多种芳香成分。目前，百香果除了鲜食之外，被加工成果酒、饮料、果醋等饮品或食品。

以鸡蛋果为原料，增加了上述原料深加工利用的途径，加工出的果醋营养丰富，风味独特，市场上此类产品也较少见。

发明内容

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种鸡蛋果复合果醋的制作方法，其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：鸡蛋果汁35份、桑椹汁、芡实汁、橄榄汁各10份、麦芽汁6份、阿胶4份、乳糖25份，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、完整的鸡蛋果、桑椹、芡实、橄榄，经清洗后，分别打浆处理；将麦芽放入清水中浸泡6-8小时后，进行打浆；

B、取浆混合：取鸡蛋果汁、桑椹汁、芡实汁、橄榄汁、麦芽汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；

C、预煮：将混合浆在102℃下煮10min；

D、加糖：向混合浆中加糖到11°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；

E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.5%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为28℃，时间6-7天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入12°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为26℃，时间3-5天，两次汁液合并一缸；

F、醋酸发酵：温度控制为35-38℃，时间为22天；

G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；

H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的乳糖进行调配；

I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持10min，然后逐渐冷却，室温保存。

有益效果：本发明产品果味浓厚、清香独特，具有鸡蛋果特有的风味，含有丰富的人体必需的营养物质，有利于改善人体新陈代谢，具有美容养颜、生津止渴、化痰止咳、活血强身、延缓衰老等保健作用，是一种经济实惠、美味营养的绿色保健饮品。

具体实施方式

实施例1：

一种鸡蛋果复合果醋的制作方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：鸡蛋果汁40-50%、西柚汁25-30%、百合汁8-10%、蜂蜜5-7%、白砂糖4-8%，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、完整的鸡蛋果、西柚、百合，经清洗后，分别打浆处理；

B、取浆混合：取鸡蛋果汁、西柚汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；

C、预煮：将混合浆在100℃下煮25-30min；

D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；

E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃，时间7-9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25℃，时间5-7天，两次汁液合并一缸；

F、醋酸发酵：温度控制为30-35℃，时间为60-80天；

G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；

H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；

I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。

实施例2：

一种鸡蛋果复合果醋的加工方法，其配方为：鸡蛋果汁40kg、玫瑰茄汁35kg、柠檬汁10kg、栝楼汁2kg、枇杷汁1.5kg、蜂蜜7kg、蛋白糖8kg，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、完整的鸡蛋果、柠檬、玫瑰茄、栝楼、枇杷，经清洗后，分别打浆处理；

B、取浆混合：取鸡蛋果汁40kg、玫瑰茄汁35kg、柠檬汁10kg、栝楼汁2kg、枇杷汁1.5kg混合，搅拌均匀，制得混合浆；

C、预煮：将混合浆在100℃下煮20min；

D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；