[发明专利]一种蒸煮装置、肉食蒸制方法及其制品

权利要求书

1.一种蒸煮装置，包括第一锅体，盖设在第一锅体上的第二锅体，及盖设在第二锅体上的锅盖，其特征在于，所述第二锅体与第一锅体之间设有碳条吸取装置，该碳条吸取装置包括固定套件及碳条，所述固定套件的内部中空，顶部密封，且在侧部开设有通孔，该通孔对应在第二锅体的腔体内，所述碳条上段嵌设在固定套件的中空部，下段对应在第一锅体的腔体内。

2.根据权利要求1所述的蒸煮装置，其特征在于，所述碳条为实心活性炭条或烧制木炭，其上段将固定套件的中空部填塞密实，下段在第一锅体的腔体内垂直延伸，且与第一锅体的底部保持有适当距离，所述适当距离为1～3cm。

3.根据权利要求1所述的蒸煮装置，其特征在于，所述第二锅体底部开设有固定孔，所述固定套件设置在该固定孔上。

4.根据权利要求1所述的蒸煮装置，其特征在于，所述碳条吸取装置包括四组，分别位于第二锅体腔体的前、后、左、右侧。

5.一种采用权利要求1至4之一所述蒸煮装置的肉食蒸制方法，其特征在于，其包括如下步骤：

1)肉料的配备：将肉切成厚度在0.5～1.5cm之间的块状，然后对肉块的上下两面进行拍打处理，使肉质均匀，备用；

2)咸汤的配备：

2.1)准备以下重量份数的材料：食盐1～2；酸甜料酒4～6；胡椒0.3～0.5；猪骨：20～30；纯净水40～60；

2.2)胡将食盐、料酒、胡椒、猪骨、纯净水放入汤锅中，熬制后放凉，形成咸汤，备用；

其中，酸甜料酒通过如下步骤制备：

A.预备如下重量份数的组分：鲜木薯500，酒曲60，花椒1，茴香籽1；竹叶1；

B.将鲜木薯放在锅中煮熟；将煮熟的木薯倒入缸内，搅成泥状，然后将花椒、茴香籽、竹叶，兑水200份，熬制1小时后冷却，再与酒曲相混合，一起倒入装有木薯泥的缸内，搅成稀糊状；

C.将装好料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25～28℃的室内发酵6～8天，期间，每隔2天搅动一次；搅动时，薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，继续反复搅拌，直至搅到有浓厚的酒味，缸的上部出现清澈的酒汁；

D.把发酵好的料过滤去渣，然后将滤液在5～10℃的低温环境下澄清2～3天，吸取上层清液，在70～80℃的高温环境下保温20～30分钟，自然冷却后，吸取上层清液，加入柠檬汁，装入坛中封存，陈酿1年，得到酸甜料酒；其中，柠檬汁与清液的重量份数比为1：50；

3)裹料的配备：将干糯米和干玉米打成直径在1～2mm之间的碎粒，然后和白芝麻，按重量比1：1：1的比例混合均匀，形成裹料，备用；

4)将步骤1)中配备好的肉块放入咸汤中浸泡5～10分钟，取出后，粘取裹料，让混合糯米碎粒、玉米碎粒与白芝麻将肉块包裹均匀；

5)将步骤4)中包裹裹料后的肉块放入铺设有荷叶的盘内，然后放入蒸煮装置中，蒸煮30～40分钟。

6.根据权利要求5所述的肉食蒸制方法，其特征在于，步骤5)中，所述蒸煮装置的第一锅体内加入水的量为淹过碳条1～2mm。

7.根据权利要求5所述的肉食蒸制方法，其特征在于，步骤1)中，所述肉块为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉或鱼肉。

8.根据权利要求5所述的肉食蒸制方法，其特征在于，步骤3)、4)中，所述裹料还包括直径在1～2mm之间的鲜生姜碎粒，其中，鲜生姜碎粒与糯米碎粒、玉米碎粒、白芝麻之间的重量比例为0.5：1：1：1。

9.根据权利要求5所述的肉食蒸制方法，其特征在于，步骤2.2)中，所述咸汤的熬制时间为3～4小时。

10.一种权利要求5至9之一所述方法蒸制出来的肉食。