[发明专利]一种营养禽蛋的腌渍方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以添加海参液进行禽蛋腌渍的制备工艺，特别是一种营养禽蛋的腌渍方法。

背景技术：

海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名，海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，其滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名撰佳肴，是海味八珍之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，海参是天然的营养宝库，其所含有的赖氨酸被称为身体的生长素和脑灵素，能促进发育，增强免疫力，并有提高中枢神经组织功能的作用；海参的营养价值有延缓衰老、消除疲劳、益智健脑、治伤抗炎等功效，海参富含50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤普氨酸的数量，起到延缓衰老的作用，海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年，还能调节人体水分平衡，海参体内的精氨酸含量也很高，具有改善大脑、性腺神经功能传导作用，对身体起到固本培元、补肾益精的效果，海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，海参还有消除肿瘤、抗癌、降三高、增加造血功能、加速伤口愈合、养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织等作用，海参特有的海参皂甙是一种抗毒剂，对人体安全无毒，能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌；设计一种利用海参汤汁腌渍咸蛋的制备方法，不但解决了蛋类储存时间较短的缺点，还添加多种有益身体的调味品制备成营养丰富的即食咸蛋。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以禽蛋为原料，放入海参汁中并添加多种调味料进行禽蛋腌渍的工艺方法，使腌渍的禽蛋口感鲜美，营养丰富。

为了实现上述目的，本发明所涉及的营养禽蛋的腌渍方法其制备工艺包括海参汤汁制备、海参汤汁调配、禽蛋腌渍和成品包装四个步 骤：

(1)鲜海参汤汁制备：取鲜活海参先用清水洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，取出其内脏杂物，然后再用水浸洗2－5分钟，捞出放入温度为95—100℃、食用盐的重量百分比含量为30—35％的热水中熬煮30—45分钟后，捞出海参，将海参汤汁冷却备用；

(2)海参汤汁调配：取步骤(1)的海参汤汁，按重量分别称取海参汤汁80—100份，薄荷叶10—20份，葱10—20份，枸杞5—10份，老姜10—20份，桂皮5—10份，八角5—10份，花椒5—10份，香叶3—5份，蔗糖10—15份，放在一起搅拌均匀后，放入非金属容器内用大火烧开后再改用文火熬制30—40分钟后，停止加热并自然冷却；

(3)禽蛋腌渍：取新鲜禽蛋先用重量百分比含量为3—5％的盐水溶液浸洗2—3分钟后，放置晾干禽蛋表面的水分，再取晾干水分的禽蛋30—50份，放入步骤(2)的海参汤汁中，常温密闭腌渍35—45天后，即可捞出；

(4)成品包装：将步骤(3)捞出的禽蛋用清水冲洗后，放入温度为90—100℃的热水中文火煮5—8分钟至咸蛋熟透后捞出，再自然冷却，然后装入食品级塑料袋中，再用真空包装机封口，得营养禽蛋成品。

本发明所用禽蛋为鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋，即食咸蛋营养丰富，含有薄荷的清香，提高食欲，撕开真空包装剥除咸蛋外皮即可食用。

本发明与现有技术相比，其加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工制备过程易控，产品的营养丰富，保健与养生功效明显，食用方便，生产环境友好。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：

本实施例所涉及的营养禽蛋的腌渍方法其制备工艺包括海参汤汁制备、海参汤汁调配、禽蛋腌渍和成品包装四个步骤：

(1)鲜海参汤汁制备：取鲜活海参先用清水洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，取出其内脏杂物，然后再用水浸洗2－5分钟，捞出放入温度为95—100℃、食用盐的重量百分比含量为30—35％的热水中熬煮30—45分钟后，捞出海参，将海参汤汁冷却备用；

(2)海参汤汁调配：取步骤(1)的海参汤汁，按重量分别称取海参汤汁80—100份，薄荷叶10—20份，葱10—20份，枸杞5—10份，老姜10—20份，桂皮5—10份，八角5—10份，花椒5—10份，香叶3—5份，蔗糖10—15份，放在一起搅拌均匀后，放入非金属容器内用大火烧开后再改用文火熬制30—40分钟后，停止加热并自然冷却；

(3)禽蛋腌渍：取新鲜禽蛋先用重量百分比含量为3—5％的盐水溶液浸洗2—3分钟后，放置晾干禽蛋表面的水分，再取晾干水分的禽蛋30—50份，放入步骤(2)的海参汤汁中，常温密闭腌渍35—45天后，即可捞出；

(4)成品包装：将步骤(3)捞出的禽蛋用清水冲洗后，放入温度为90—100℃的热水中文火煮5—8分钟至咸蛋熟透后捞出，再自然冷却，然后装入食品级塑料袋中，再用真空包装机封口，得营养禽蛋成品。