[发明专利]一种低酒精度苹果酒的酿制工艺

权利要求书

1.一种低酒精度苹果酒的酿制工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1)原料分选及处理：选用成熟度高、无腐烂、含糖量高的优质苹果，机械去皮后无菌水清洗2～3次，采用质量浓度3～5％的盐水浸果13～20小时，然后消毒、灭菌、剔除杂物；

2)破碎及高压榨汁：经步骤1)处理过的苹果采用刮板式破碎机破碎后，在10～18℃的条件下，通过螺旋式连续压汁机高压榨汁，再通过输浆泵将果汁输入不锈钢发酵罐中；

3)添加SO₂和果胶酶：向果汁中添加40～60mg/L的SO₂和20～30mg/L的果胶酶，控制温度48～52℃，搅拌速度100转/分钟处理20～35分钟，然后静置、分离；

4)密封发酵：将分离的果汁装入发酵罐中，按比例加入果酒发酵用活性干酵母后，再加入30～50mg/L的红糖和10～20μg/L益生元，控温20～25℃密封发酵，在发酵10～15天时，还加入5～10μL/L的食用酒精，共计发酵20～30天；

5)补加SO₂和酵母：发酵完成后，将苹果原酒进行转池分离，并补加适量的SO₂和酵母，同时加入适量食用酒精密封贮存；

6)控温发酵：将贮存苹果原酒控制温度16～20℃，陈酿4～5个月，然后转罐，进行糖、酒、酸的调配，使各成分保持适当比例，使酒体协调柔顺；

7)皂土下胶及过滤：将调配好的苹果酒用40mg/L的皂土进行下胶处理，再采用硅藻土上过滤机和精密过滤器进行过滤，使酒液澄清，最后静置10～20天后重新过滤、分离；

8)灭菌、灌装。

2.如权利要求1所述的一种低酒精度苹果酒的酿制工艺，其特征在于：所述的步骤2)高压榨汁工序中，采用甘蔗榨汁机。

3.如权利要求1所述的一种低酒精度苹果酒的酿制工艺，其特征在于：所述的步骤6)控温发酵工序中，糖、酒、酸的调配比例为：3：2：1。