[发明专利]一种可可风味鲜湿红薯粉丝及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201510787262.1 申请日: 2015-11-17
公开(公告)号: CN105380244A 公开(公告)日: 2016-03-09
发明(设计)人: 杨华木 申请(专利权)人: 杨华木
主分类号: A23L29/30 分类号: A23L29/30;A23L19/00;A23L19/10;A23L7/10;A23L33/105;A23L33/10;A23L5/30
代理公司: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 代理人: 宋萍
地址: 239400 安徽省*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 可可 风味 红薯 粉丝 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种可可风味鲜湿红薯粉丝,其特征在于由以下重量份原料制成:

红薯淀粉500-550、香附0.9-1、水红花子0.8-0.9、辣蓼草1-1.2、青蒿1-1.1、半夏曲0.9-1.1、可可粉20-24、山芋28-30、桑葚15-18、山药25-28、紫米15-18、芡糊适量、1.5%乳酸液适量、魔芋胶适量、黄原胶适量、可得然胶适量。

2.根据权利要求1所述的一种可可风味鲜湿红薯粉丝的制备方法,其特征在于包括以下步骤:

(1)将红薯淀粉中添加50%水后置于微波专用器皿中,放入微波设备内,中等微波强度处理60s备用;

(2)将香附、水红花子、辣蓼草、青蒿、半夏曲加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液;

(3)将山芋洗净切片、山药去皮切片、桑葚去蒂洗净后一同送入锅中,将紫米用25-30℃的温水浸泡4-5小时,捞出沥干,入锅,加入米重5-6倍的清水,小火加热煮成米粥,打浆,彻底粉碎固体物,得米浆;取可可粉倒入烧热干燥的锅内快速翻炒10-15s后捞出得焦香可可粉备用;

(4)加入淀粉量4%的芡糊、0.2%的魔芋胶、0.28%的黄原胶、0.36%的可得然胶及步骤(3)所得米浆后充分揉制,揉制均匀的面团经漏粉得生粉条;

(5)将生粉条在沸水内熟化10s,冷却至常温,再置于浓度为1.5%的乳酸液中浸5min,捞出微波灭菌50s后均匀喷上中药液、撒上焦香可可粉及剩余各原料,密封包装,在4℃冷藏存贮4h,在-8℃贮藏10h后解冻即得。

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