[发明专利]一种用富铬蛋黄油制作火腿的方法

权利要求书

1.一种用富铬蛋黄油制作火腿的方法，其特征在于：包括下述的顺序的步骤：

(1)洗腿去毛：选用陆川猪后腿，并进行清洗，去毛，去猪蹄；

(2)修型：将步骤(1)的猪后腿进行割多个槽，并使槽深至猪骨；

(3)侵泡冷却：将步骤(2)的猪后腿放入富铬黄酒中浸泡30～45分钟，再将其取出，凉冷放置18～20个小时；

(4)腌制：将步骤(3)的猪后腿的外表及槽内撒一层盐，并揉搓，使得食盐完全粘结在猪后腿上，并将猪后腿紧实堆叠，并将猪后腿腌制一个月；

(5)洗腿：将步骤(4)腌制后的猪后腿洗净，并将猪后腿放在太阳底下晒干至猪后腿干硬；

(6)上挂发酵：用盐泡制盐水，在步骤(5)的猪后腿上再涂上盐水，并揉搓，使得盐水被猪后腿吸收，上挂至发酵室内进行发酵，并保持发酵室通风状态，保持温度22～24℃，湿度保持50～55％，并发酵一个月后进行烟熏，烟熏24小时后，再保持发酵室通风状态，保持温度26～29℃，湿度保持60～65％两个月至猪后腿外表发白霉；

(7)上油：用富铬蛋黄油将步骤(6)的猪后腿擦拭干净。

2.根据权利要求1所述一种用富铬蛋黄油制作火腿的方法，其特征在于：所述的步骤(2)槽螺旋状环绕在猪后腿上。

3.根据权利要求1所述一种用富铬蛋黄油制作火腿的方法，其特征在于：所述的步骤(3)的富铬黄酒的酒精度为50℃以上。

4.根据权利要求1所述一种用富铬蛋黄油制作火腿的方法，其特征在于：所述的步骤(6)的烟熏方式采用松树木屑烟熏。