[发明专利]一种新型食品红烧丸子及其制作方法

权利要求书

1.一种新型食品红烧丸子，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

肉馅30～50份、面粉3～7份、香辛料0.5～2份、调味汁0.5～2份、煮料1～2份、糖0.5-1.0份、粉浆1-3份、底油0.5-1.5份。

2.根据权利要求1所述的新型食品红烧丸子，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

肉馅40份、面粉5份、香辛料1份、调味料1份、煮料1.5份、糖0.7份、粉浆2份、底油1.0份。

3.根据权利要求1或2所述的新型食品红烧丸子，其特征在于：所述煮料的组成成分及重量份数为：盐0.4份、鸡精0.6份、白糖0.8份、料酒2份、酱油2份、酱豆腐0.8份、海鲜酱0.7份、大葱1.5份、姜0.7份、水55份。

4.根据权利要求1或2所述的新型食品红烧丸子，其特征在于：所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡蛋液1.5份、姜末0.6份、大葱末2份、盐0.2份、鸡精0.3份、大料面0.02份、料酒0.5份、白胡椒0.05份。

5.根据权利要求1或2所述的新型食品红烧丸子，其特征在于：所述香辛料的组成成分及重量份数为：大料0.2份、花椒0.02份、香叶0.02份、桂皮0.02份。

6.如权利要求1至5任一项所述的新型食品红烧丸子的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：

⑴制备丸子馅：将肉用绞肉机绞成肉馅冷藏备用；

⑵将调味汁和面粉按比例放入肉馅后，充分搅拌均匀，得混合后肉馅；

⑶锅内做油，油温140-150℃之间，将混合后肉馅按每40～60克一个团成肉丸后，下入油内炸制3分钟～3分钟30秒，定型后捞出，得丸子，控油备用；

⑷将锅内做底油，下入糖，炒制成糖色后，下入香辛料、煮料和炸好的丸子，开锅后煮制20～40分钟后，捞出得煮制丸子，备用，原汤备用；

⑸将煮制丸子的原汤取出300克后下入粉浆炒制粘稠后，同煮制丸子热灌装后，在0-10℃冰水内放置4～6小时，当温度下降至13～17℃时，即得新型食品红烧丸子。

7.根据权利要求6所述的新型食品红烧丸子的制作方法，其特征在于：所述步骤⑶中混合后肉馅按每50克一个团成肉丸；或者，所述步骤⑷中开锅后煮制30分钟。

8.根据权利要求6或7任一项所述的新型食品红烧丸子的制作方法，其特征在于：所述步骤⑸中当温度下降至15℃时，即得新型食品红烧丸子。