[发明专利]一种清香型白酒、制备方法及其装置

权利要求书

1.一种清香型白酒，其特征在于，包括如下重量份数的原料：大米40～50份、高粱3～8份、糯米3～8份、粟米3～8份、小米3～8份、西米3～8份、燕麦3～8份、鹰嘴豆3～8份、莲子3～8份、百合3～8份、荞麦3～8份、山泉水180～320份和酒曲0.2～1份。

2.根据权利要求1所述的一种清香型白酒，其特征在于，所述原料的重量份数为：大米45份、高粱5份、糯米5份、粟米5份、小米5份、西米5份、燕麦5份、鹰嘴豆5份、莲子5份、百合5份、荞麦5份、山泉水250份和酒曲0.6份。

3.一种清香型白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)取如下重量份数的原料：大米40～50份、高粱3～8份、糯米3～8份、粟米3～8份、小米3～8份、西米3～8份、燕麦3～8份、鹰嘴豆3～8份、莲子3～8份、百合3～8份、荞麦3～8份、山泉水180～320份和酒曲0.2～1份；

(2)蒸米和冷却：将步骤(1)称取的大米、高粱、糯米、粟米、小米、西米、燕麦、鹰嘴豆、莲子、百合和荞麦，去壳后，置于铁锅中，加步骤(1)称取的山泉水，混合均匀后，用柴火蒸熟，晾干后，再置于瓦缸中，然后将上述瓦缸置于岩洞，发酵≥46天；

(3)蒸馏：将步骤(2)发酵后的原料，从瓦缸中取出，放于铁锅中，用柴火加热铁锅，所产生的酒气经锅炉收集后，进入蒸馏管中；

(4)第一步冷却：将步骤(3)蒸馏管中的酒气，经上述冷却管进行第一步冷却，冷水从冷水进入口进入冷却池中，冷却产生的热水从热水排出口排出；

(5)第二步冷却：再将步骤(4)所得第一步冷却后的酒，流经所述开有孔洞的青石板后，然后经纱布过滤，装入瓦缸中；

(6)将步骤(5)装入瓦缸中的酒，冷却后，即得所述清香型白酒。

4.根据权利要求3所述一种清香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述原料的重量份数为：大米45份、高粱5份、糯米5份、粟米5份、小米5份、西米5份、燕麦5份、鹰嘴豆5份、莲子5份、百合5份、荞麦5份、山泉水250份和酒曲0.6份。

5.根据权利要求3所述一种清香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述岩洞的温度为14～16℃。

6.根据权利要求3所述一种清香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述纱布的层数≥9层。

7.根据权利要求3所述一种清香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述冷却的温度为≤-3℃，冷却的时间为≥15天，所述白酒的酒精度为42～76°。

8.一种制备权利要求1或2所述清香型白酒的装置，其特征在于，包括铁锅(1)、锅炉(2)、蒸馏管(3)、冷却池(4)、冷却管(5)、热水排出口(6)、冷水进入口(7)和开有孔洞的青石板(8)，所述锅炉(2)位于所述铁锅(1)的上方，用于收集铁锅(1)所产生的酒气，所述锅炉(2)与所述蒸馏管(3)连接，所述冷却管(5)位于冷却池(4)中，所述冷却管(5)的顶部与所述蒸馏管(3)连接，所述热水排出口(6)设在距离冷却池(4)顶部2cm处，所述冷水进入口(7)设在距离冷却池(4)底部2cm处，冷水从所述冷水进入口(7)进入所述冷却池(4)中，冷却产生的热水从所述热水排出口(6)排出，所述开有孔洞的青石板(8)是取长方体形的青石板(81)，在内部开有贯穿所述青石板(81)纵向方向的孔洞(82)，所述孔洞(82)与所述冷却管(5)的底部连接。

9.根据权利要求8所述的制备清香型白酒的装置，其特征在于，所述蒸馏管(3)为1条Φ8cm×6m的不锈钢管，所述冷却管(5)为6条Φ3cm×80cm的不锈钢管，所述孔洞(82)的直径<所述青石板(81)的竖向长度，所述孔洞(82)的直径<所述青石板(81)的横向长度，所述孔洞(82)的长度＝所述青石板(81)的纵向长度。

10.根据权利要求9所述的制备清香型白酒的装置，其特征在于，所述孔洞(82)的尺寸为Φ40cm×2.2m。