[发明专利]一种蛹虫草饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛹虫草饼干及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

蛹虫草(虫草花)为子囊菌亚门、麦角菌目、虫草科、虫草属的模式种，学名为[Cordyceps militaris(Vuill.)Fr.]。现代科学论证蛹虫草中不仅具有特殊的营养价值，而且有明显的药用价值。其中尤以虫草酸、虫草素、腺苷、虫草多糖为主。具有补肺阴、补肾阳等功能，蛹虫草的主要作用是治肾虚、阳萎遗精、腰膝酸痛、病后虚弱。中医认为其起扶正固本作用，对老年性慢性支气管炎、肺原性心脏病有显著疗效，能提高肝脏解毒能力，起护肝作用，提高身体抗病毒和抗辐射能力。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。2009年卫生部批准为新资源食品。

我国饼干人均年消费量为1千克左右，而发达国家饼干达到25-35千克，中等发达国家也有12-18千克，饼干市场的潜力十分巨大。目前我国饼干市场主要为低端产品，多是国内小型企业生产的饼干，包括散装饼干，其销售区域主要是中小城镇和农村。从未来的发展来看，产品结构方面，特别在上海这个国际化的大都市中，饼干中高端产品比例将逐渐增加，低端产品比例相对下降。中高端饼干将由过去的点心功能向点心、休闲双重功能方面发展，营养保健型饼干、功能型饼干、休闲型饼干、风味苏打饼干等将会逐步加快发展速度。有专家预计，未来10年内，中国饼干的生产除了继续向主食(以早餐为主)方向发展之外，点心和休闲食品将是一个明确的发展方向。特别是具有营养保健功能的功能型饼干，将成为中小型企业进一步发展和抢夺市场份额的差异化武器。

蛹虫草饼干添加了大量的蛹虫草制作而成，味道鲜美，具有极高的 营养价值，而且蛹虫草中的活性物质在饼干中仍有存在，使其功能充分体现。蛹虫草饼干具有丰富的蛋白质、氨基酸、纤维素、脂肪酸、多种维生素、微量元素及糖类，不仅能够提供丰富的营养，而且具有食疗的作用。对于正常人能起到强身健体、保健、预防疾病、延缓衰老的作用。尤其对于亚健康状态：疲劳、失眠、情绪不稳定、慢性疲劳或伴有慢性咽痛、精力不支、接近临界值的血压、血糖、血脂者等具有良好的效果，是居家、办公室、旅游消遣的最佳零食之选。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蛹虫草饼干。

本发明的另一个目的在于提供该蛹虫草饼干的制备方法。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种蛹虫草饼干，该饼干包括：蛹虫草粉5～20重量份、谷类面粉100～200重量份，辅料适量；

所述蛹虫草粉为蛹虫草子实体粉碎后得到的粉末，粒径为0.5～20μm。

进一步，所述蛹虫草粉粒径为1～15μm；更进一步，所述蛹虫草粉粒径为5～15μm；更进一步，所述蛹虫草粉粒径为5～10μm。

进一步，所述谷类面粉为小麦粉、大麦粉、燕麦粉、青稞粉、玉米粉、荞麦粉中的任意一种或几种。

进一步，所述辅料包括甜味剂、咸味剂、膨松剂、香料、油脂等；所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖或果糖中的任意一种或几种；所述咸味剂为食盐；所述膨松剂为碳酸氢铵和/或碳酸氢钠；所述油脂为植物油和/或黄油；所述香料为食用香精和/或奶粉。

进一步，所述蛹虫草饼干由如下重量份的原辅料组成：蛹虫草粉5～20重量份、谷类面粉100～200重量份、植物油10～40重量份、黄奶油5～10重量份、白砂糖10～40重量份、碳酸氢钠1～5重量份、碳酸氢铵1～5重量份、食盐0.5～2重量份、奶粉1～5重量份、食用香精0.1～0.5重量份。

更进一步，所述蛹虫草饼干由如下重量份的原辅料组成：蛹虫草粉8～15重量份、谷类面粉100～150重量份、植物油20～35重量份、黄奶油5～8重量 份、白砂糖20～35重量份、碳酸氢钠2～4重量份、碳酸氢铵2～4重量份、食盐0.8～1.5重量份、奶粉2～4重量份、食用香精0.1～0.3重量份。

更进一步，所述蛹虫草饼干由如下重量份的原辅料组成：蛹虫草粉10重量份、谷类面粉125重量份、植物油30重量份、黄奶油5重量份、白砂糖30重量份、碳酸氢钠2重量份、碳酸氢铵3重量份、食盐1重量份、奶粉3重量份、食用香精0.2重量份。

上述蛹虫草饼干的制备方法包括如下步骤：

步骤1，将膨松剂与咸味剂溶于油脂中；

步骤2，将谷类面粉加适量水，搅拌；