[发明专利]一种藜麦食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种藜麦食品及其制备方法。

背景技术

藜麦又称：南美藜、印第安藜、或是奎藜、奎奴亚藜、灰米，原产于南美洲安第斯山区，主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史。藜麦属藜科，双子叶植物，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，从海平面至4000多米均由分布，种子为圆形药片状，多数为灰白色、乳黄色，也有部分种子为黑色、紫色等深色。

由于其丰富而全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦蛋白质含量非常丰富，是普通的谷物，如大麦、玉米和大麦的蛋白质含量的2倍多，藜麦蛋白质的数量和质量均可以与脱脂牛奶及肉类媲美，尤其含有一般谷物缺少的赖氨酸，可以做为大米等谷物的替代品，煮熟后有独特的坚果香味。藜麦脂肪大多是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，而且几乎含有磷、钙、铁、钾、镁、锰、锌、锂、铜等人体所需的所有微量元素，富含纤维、维生素B、维生素C和复合维生素E，联合国粮农组织(FAO)研究认为藜麦是唯一一种单体植物可以满足人体的基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”倍受爱戴，美国国家航空航天局(NASA)将藜麦列为人类未来移民太空空间的理想“太空粮食”。

目前，食用藜麦的方式多以原粮式消费为主，但是这种方式不能将藜麦中的营养成分充分为人体所吸收。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种藜麦食品，所述的藜麦食品采用藜麦粉为原料做成酥性饼干，口感独特香甜，纯天然，营养成分全面富含多种氨基酸以及微量元素，更有利于人体吸收以及携带方便老少皆宜等优点。

本发明的第二目的在于提供一种所述的藜麦食品的制备方法，该方法具有方法简单、易于操作，制备过程中无废渣产生，操作条件温和以及能完整的保持各组分中的有效成分，降低了营养物质的损耗同时提高了藜麦的附加值等优点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明实施例提供了一种藜麦食品，主要由以下原料制得：以质量份数计，藜麦粉50-60份，小麦粉40-50份，起酥油20-25份，甜味剂15-20份，鸡蛋10-15份，碳酸氢钠0.8-1.2份。

现有技术中，市面上的即食饼干产品种类繁多，多是以各种谷物、水果、蔬菜为原料制备出的即食饼干，但是饼干的口感比较单一，营养成分不够全面，营养物质复合性不强也不宜为人体所吸收。为了解决以上现有技术中存在的问题，本发明提供了一种藜麦食品及其制备方法，该藜麦食品主要以藜麦饼干为主，也可以制成其他藜麦即食食品，制备藜麦食品的原料天然，改善了口感，而且制备方法简单，无废渣产生，原料利用率高，生产的藜麦即食产品颠覆了以往藜麦的消费主要以原粮式消费为主的方式，丰富了藜麦产品类型，对推动藜麦产业的发展具有重要的意义。

在本发明中，除了藜麦粉50-60份外，还添加了小麦粉、起酥油、鸡蛋等物质，在丰富制作出的藜麦产品的风味同时也提高了其营养价值，所含的营养成分也更易为人体所吸收，藜麦粉还可以优选为52-58份，最优的为56份，例如可以为53份、54份、57份以及59份等。

其中，本发明所使用的为小麦粉不是普通的面粉，采用的是全麦的面粉，因其含有丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸(即维生素B3)，钙、铁、锌等微量元素，营养价值更高，其与藜麦混合后更能提升藜麦食品的品质，小麦粉的添加量还可以为42-48份，最优的为46份，例如可以为43份、44份、47份以及49份等。

鸡蛋本身具有健脑益智，对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力，还具有保护肝脏的功效，另外鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，鸡蛋本身的添加不只在于其是制作蛋糕、饼干等常规添加原料，还在于其与藜麦、以及全麦面粉能够很好的互相融合，提高产品营养价值，鸡蛋的添加量还可以为12-14份，最优的为13份。除此之外，还在原料中起酥油20-25份，较优的为22-24份，更优的为23份，起酥油作为食品加工经常使用的原料油脂，主要起到可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。