[发明专利]黄茶的快速闷黄方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种黄茶的快速闷黄方法。

背景技术

黄茶是我国传统的六大茶类之一，根据嫩度可以分为黄大茶、黄小茶、黄芽茶三种，特殊的“闷黄”工艺造就了黄茶独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”的“三黄”品质特征，使其品质风格独特，汤色杏黄，滋味醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。中国黄茶分布遍及大江南北，著名的有四川省名山县蒙顶黄芽、安徽省霍山县霍山黄芽、浙江省平阳县平阳黄汤、广东省广东大叶青、湖北省远安县鹿苑茶、湖南岳阳市北港毛尖以及君山银针等，这些黄茶的加工工艺主要从传统的炒青绿茶演变而来，大体流程有：采杀青-摊放-初烘-摊放-初包-复烘-摊放-复包-干燥-分级，或杀青-初包-复锅-复包-三炒-摊放-四炒-烘焙，或杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干，或鲜叶摊凉-喷水-杀青-初烘-提纯-闷黄-复烘，或鲜叶采摘-鲜叶处理-杀青-一次闷黄-理条-初烘-二次闷黄-复烘-三次闷黄-足火提香-装箱等。然而上述黄茶加工工艺均太过复杂，人工成本过高，选料具有局限性导致产量很低，价格自然扶摇直上，并且制作的黄茶易呈现“只绿不黄”的状况，无法大规模量化生产。因此，量化生产品质优异的黄茶加工技术成为了一个亟待解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种黄茶的快速闷黄方法，该方法解决了传统黄茶出现的“只绿不黄”的特点，在提高黄茶品质的同时简化了加工工艺，易于实现黄茶的量化生产。

本发明采取的技术方案如下：

1、黄茶的快速闷黄方法，采用完全密封的转动滚筒容器进行闷黄，放入的茶湿坯与滚筒容器的质量体积比为1:10～40，滚筒容器内温度保持在25～80℃，每隔0.5～4h转动滚筒容器一次实现茶翻动，直至茶湿坯呈现出均匀的橙黄或者金黄色停止闷黄。

优选的，所述茶湿坯与滚筒容器的质量体积比为1:18～27，滚筒容器内温度保持在35～65℃，1h转动滚筒容器一次实现茶翻动，直至茶湿坯呈现出均匀的橙黄或者金黄色停止闷黄。

优选的，具体包括如下步骤：

(1)选料：选择一芽一、二叶的嫩梢，以肥壮、无病虫害、无机械损伤的新鲜茶叶为原料；

(2)摊放：将选好的鲜叶在温度20～30℃，相对湿度60～70％条件下进行摊放，摊放厚度为2～3cm，摊叶量2kg/m²，摊放时间2h；

(3)杀青：将摊放后的茶叶采用热风杀青，热风进口温度为240～350℃，杀青后茶叶含水量30～60％；

(4)揉捻：杀青后的茶叶冷却回潮后进行揉捻，揉捻时依次进行轻压、重压和不加压揉捻，直至茶叶成条率为70～90％、叶细胞破碎率30～50％、用手紧握揉捻叶有茶汁沾手为止；

(5)闷黄：采用完全密封的转动滚筒容器进行闷黄，放入的步骤(4)得到的茶湿坯与滚筒容器的质量体积比为1:10～40，滚筒容器内温度保持在25～80℃，每隔0.5～4h转动滚筒容器一次实现茶翻动，直至茶湿坯呈现出均匀的橙黄或者金黄色停止闷黄；

(6)干燥：于90～120℃条件下进行干燥，干燥时茶叶厚度为1～2cm，烘至茶叶含水量5％左右为止。

优选的，所述步骤(3)中热风进口温度为300～350℃，杀青后的含水量控制在30～60％。

优选的，所述步骤(3)中热风进口温度为350℃，杀青后的含水量控制在45％。

优选的，所述步骤(5)中所述茶湿坯与滚筒容器的质量体积比为1:18～27，滚筒容器内温度保持在35～65℃，1h转动滚筒容器一次实现茶翻动，直至茶湿坯呈现出均匀的橙黄或者金黄色停止闷黄。

本发明的有益效果在于：本发明通过使用完全密封的转动滚筒容器在恒温下对黄茶进行闷黄，并使滚筒容器中保持一定的空间，一方面完全密封可以让茶叶快速的黄变，另一方面滚筒容器中的空间能够使茶叶翻动，进而让茶叶黄变更加均匀；闷黄过程中保持每隔一段时间翻动一下，能够保证闷黄出的黄茶没有水闷气味，茶叶颜色黄润，茶汤黄亮清澈，滋味醇厚，收敛性强。本发明所述闷黄方法可以让黄茶闷黄的时间明显减少，闷黄过程中的翻动更加简单，解决了传统黄茶出现的“只绿不黄”特点，并提高了黄茶的“黄叶黄汤”色、香、味、叶底的品质，节省人工，易于实现连续化生产。

具体实施方式

下面对本发明的优选实施例进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。

实施例1

黄茶的快速闷黄方法，具体包括如下步骤：