[发明专利]一种蜂蜜解晶热处理方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种蜂蜜解晶热处理方法，属于蜂蜜解晶技术领域。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂通过采集植物的花粉和活体植物的分泌液，经自身所含有的特殊物质充分酿造而成的粘稠的、甜味的液体，其主要成分为糖类，其中60～80％是人体容易吸收的葡糖糖和果糖，还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐、维生素、有机酸和铁、钙、铜、锰、钾、磷等矿物质元素，以及淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有较高的营养价值。研究表明，内服或外用蜂蜜，能有效改善营养状况，促进皮肤新陈代谢，增强皮肤的活力和抗菌力，防止皮肤干燥，起到理想的养颜美容作用，广泛用于食品、医药和保健品工业。

总所周知，大多数蜂蜜在较低的温度下都会逐渐结晶，这是蜂蜜的自然特性。目前蜂蜜的解晶方法主要有热处理法和添加剂法。

（1）热处理法是将蜂蜜加热至80℃左右保持10min，再通过冷热交换器把蜂蜜迅速冷至60℃，之后自然冷却至室温，热处理法虽然简单成本低，但在较高温度下会导致蜂蜜中的淀粉酶值下降，羟甲基糠醛升高，另外在较高的温度下，会使得蜂蜜中的活性酶类物质和部分维生素遭到破坏，从而使得营养成分大受破坏，蜂蜜的甜美味道会被改变，甚至产生酸味。

（2）添加剂处理是蜂蜜中加入0.3％的山梨酸来抑制发酵和结晶，但是目前并不提倡在蜂蜜中人为加入添加剂，比如丙二醇，虽然作为食品乳化剂具有较好的互溶性，但是长期食用添加了丙二醇的蜂蜜造成累积，对人体具有一定的危害。

因此，探求一个安全、健康的蜂蜜解晶热处理方法是一件非常有意义的事情。

发明内容

本发明主要解决的技术问题：针对目前传统热处理法在处理蜂蜜解晶的过程中，虽然操作简单成本低，但是存在温度较高导致蜂蜜中的淀粉酶值下降，羟甲基糠醛升高以及维生素遭到破坏的问题，提供了一种蜂蜜解晶热处理方法。该方法利用甜菜、甘蔗以及山茶花蜜为原料，制成解晶胶凝剂，通过升温，使得解晶胶凝胶在溶化过程中吸热，从而解决了待解晶蜂蜜在解晶时高温会破坏营养成分问题。本发明不仅操作简单易行，成本比较低，不仅使得蜂蜜得到有效解晶，安全卫生，而且不会使得淀粉酶和维生素遭到破坏，也不会提升羟甲基糠醛含量。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

（1）取500～800g新鲜的甜菜叶，经过人工挑拣除杂后，放入清水中反复清洗1～3次，去除甜菜叶表面残留的污物后，置于组织粉碎机中进行粉碎，粉碎成尺寸为2.3×2.3cm以下的碎块，之后将粉碎甜菜叶碎块均匀平铺在菠萝筛中，放于太阳下暴晒，直至甜菜叶颜色呈枯黄色为止，随后收集暴晒后的甜菜叶碎片，置于2L烧杯中；

（2）在上述装有甜菜叶的烧杯中加入1000～1200mL质量浓度为80％的乙醇溶液，混合均匀后，放置在超声振荡仪中，超声振荡反应1～2h，超声频率为25～35KHz，超声功率为100～200W，之后过滤去除滤渣，得到滤液；

（3）将上述得到的滤液放入索氏抽提器中，抽提45～60min，收集滤液抽提液，随后将其移入蒸馏装置，在60～70℃水浴加热30～40min，蒸馏去除乙醇，得甜菜液提取物，备用；

（4）取10～15根新鲜甘蔗，去皮后，均匀切成长10～18cm的甘蔗条，放入榨汁机中，榨汁2～4min后，得甘蔗汁，之后将榨得的甘蔗汁加热至90～100℃，保持3～5min，进行预灭菌、灭酶及使得蛋白质失去活性，得到热甘蔗汁备用；（5）将上述得到的热甘蔗汁放置阴凉处，使其自行降温至室温后，移入离心机中，以3000～4000r/min转速离心处理3～5min，离心去除固形物，使甘蔗汁中的固形物少于0.6～0.8％，之后取上清液，得澄清甘蔗汁，将得到的澄清甘蔗汁放入酶解罐中，加入活性为1000～3000u/ml的风味蛋白酶，设置温度为35～55℃，酶解60～70min，得酶解甘蔗汁；

（6）将上述得到的酶解甘蔗汁与上述步骤（3）制得的甜菜液提取物，在40～60℃下搅拌混合10～15min，制备得解晶原液，之后将制得的解晶原液旋转蒸发至原有体积的1/5后，停止加热，静置冷却至20～23℃，得解晶胶凝初液；

（7）在上述得到的解晶胶凝初液中加入酶解甘蔗汁质量15～20％的山茶花蜜，密封浸泡20～24h，移入烧杯中，调节温度至65～85℃，同时加入30～35mL无水乙醇，加热搅拌至烧杯中液体体积降为原体积的20～25％时，停止搅拌，趁热过滤，得解晶胶凝剂；