[发明专利]莲藕休闲脆片的制备方法

权利要求书

1.一种莲藕休闲脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

原料：35-55重量份的藕浆或全藕粉、16-55重量份的小麦粉、1.8-7重量份的谷朊粉、0.9-1.2重量份的单甘酯、0.7-1.0重量份的消泡剂、0-1.0重量份的柠檬酸、0.8-16重量份的蛋黄粉；

(1)制面：将藕浆或全藕粉、小麦粉、谷朊粉、单甘酯、消泡剂、柠檬酸、蛋黄粉加入混合机中充分混合，并加入水使得混合后的含水率为22％-28％，制得具有良好延展性的面团；

(2)压面：在常温条件下，采用压面机对所得面团进行均匀挤压，制备粗面片；

(3)压片制片：对所述粗面片进行再挤压处理，再采用模具冲压制片成型得到面片；

(4)烘焙或低温真空油炸：对面片进行烘焙或者低温真空油炸得到莲藕脆片；

(5)涂料包装：将莲藕脆片进行调料喷涂，冷却后的莲藕脆片按要求进行真空包装即得莲藕休闲脆片。

2.如权利要求1所述的莲藕休闲脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述藕浆的制备方法为：将新鲜莲藕洗净后除去藕节加水，用打浆机打成藕浆，每l00公斤新鲜莲藕加水33-37公斤；或将洗净后的莲藕除去藕节进行蒸煮，蒸煮后的熟藕加水后用打浆机打成藕浆，每l00公斤蒸煮后的熟藕加水28-32公斤。

3.如权利要求1所述的莲藕休闲脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，经压片制片后所述面片的厚度为0.9-1.3mm。

4.如权利要求1所述的莲藕休闲脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，采用烘焙时，控制烤箱温度135-150℃，烘焙时间为10-15min。

5.如权利要求1所述的莲藕休闲脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，采用低温真空油炸时，控制油温为80-95℃，油炸时间为10-15min。