[发明专利]一种蒜茸豆豉酱在审
| 申请号： | 201510791986.3 | 申请日： | 2015-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN105433350A | 公开（公告）日： | 2016-03-30 |
| 发明（设计）人： | 詹开俊 | 申请（专利权）人： | 合肥杠岗香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/00 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 230000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆豉 | ||
【权利要求书】：
1.一种蒜茸豆豉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：蒜泥20-25、豆豉30-34、生姜4-5、烤花生30-40、菊苣鲜叶16-22、酸角20-25、黄秋葵15-20、纳豆30-40、甜面酱12-15、芝麻酱16-19、食盐1-2、白砂糖12-14、花椒粉2-3、植物油、水适量。
2.根据权利要求1所述蒜茸豆豉酱，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：
(1)将甜面酱、芝麻酱、食盐、白砂糖、花椒粉以及适量水混合边加热边搅拌至充分混合均匀，停止加热后加入烧热的植物油搅拌均匀，得调味酱料；
(2)将酸角去荚壳后加入50-60℃的水处理6-7小时，再打成果浆，再在85-90℃条件下浸提80-85分钟，分离渣液备用；
(3)将纳豆与步骤2的酸角渣混合后进行微波干燥后制成渣料，放入纱网中进行油炸1-2分钟，捞出后得油炸渣料；
(4)将黄秋葵、生姜漂烫后进行冷冻干燥，制成粉末，得黄秋葵冻干粉；
(5)将菊苣鲜叶研磨成浆，加入蒜泥、豆豉混合加热，得混合物料；
(6)将步骤1的调味酱料、步骤2的酸角液、步骤3的油炸渣料、步骤4的黄秋葵冻干粉、步骤5的混合物料以及其他剩余成分混合均匀，边加热边搅拌10-15分钟，即可。
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