[发明专利]一种竹笋鸡汤料包

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种竹笋鸡汤料包。

背景技术

羊栖菜是一种暖温带海藻属褐藻类马尾藻科，在我国东海分布较广，是一种重要的经济海藻资源。羊栖菜性味苦，咸，寒，具软坚散结，利水消肿，泻热化痰功能。研究发现羊栖菜含有人体所需的18种重要氨基酸，还具有多种生物活性功能，如抗肿瘤、抗病毒、抗凝血等，具有较高的营养保健价值，因此被称为“长寿菜”、“餐桌上的海人参”。

目前，市场上的食用的汤料包多是用食品添加剂制成，种类、味道单一，不能良好的对人体起到补益作用，有的甚至对损害人体健康，不能满足市场需求。所以，市场上非常需要一种能够有效使食物入味，具有调理人体健康的汤料包。本发明的汤料包经开水冲泡后汤体色泽和谐有食欲，具有浓郁海藻味和鲜味，有葱香、胡萝卜香，无腥味、无异味。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种竹笋鸡汤料包。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种竹笋鸡汤料包，由下列重量份的原料制成：竹笋60-70、鸡肉20-25、生姜4-5、蛋黄粉6-9、白萝卜18-21、羊栖菜30-35、茶树菇10-13、胡萝卜汁20-25、香葱6-7、玫瑰花瓣12-14、红糖6-7、糙米15-19、番茄酱5-6、牛骨汤20-30、植物油、五香粉、食盐、酵母菌、水适量。

根据权利要求1所述竹笋鸡汤料包，制备方法的具体步骤如下：

(1)将玫瑰花与红糖以2:1混合后进行揉搓、翻拌15分钟，密封后进行自然陈化30-40天，加入适量水混合后微波处理20-30分钟，再文火加热30-40分钟，滤掉沉渣，得玫瑰液；

(2)将羊栖菜、茶树菇研磨成汁后加入酵母菌后在18-22℃条件下发酵3-4天，密封，加入滤掉沉渣后与步骤1的玫瑰液混合均匀，继续发酵2-3天，喷雾干燥，得干燥粉；

(3)将五香粉放入锅中控制温度70-80℃搅拌15分钟，再将糙米放入适量水中浸泡3-4小时，滤掉水分后与胡萝卜汁、上述五香粉混合均匀后蒸熟，烘干后制成粉末，得混合粉；

(4)将香葱放入适量热油中进行爆香，加入番茄酱搅拌2-3分钟，加入牛骨汤、食盐后加热煮沸，得酱料；

(5)将竹笋放入开水中焯2-3分钟，捞出后与生姜研磨成浆，加入鸡肉后煮熟，搅拌成糊状，烘干，得烘干物料；

(6)将白萝卜制成泥状后与蛋黄粉混合均匀，烘干，再与步骤2的干燥粉、步骤3的混合粉、步骤5的以及其他剩余成分混合均匀，冷却后真空包装，即可。

本发明的优点是：玫瑰化与红糖经过陈化可以得到色泽鲜艳、香气浓郁和营养丰富的玫瑰糖。玫瑰在陈化贮藏过程中糖分会不断渗入玫瑰花瓣细胞内产生渗透压从而使部分玫瑰汁液溢出，从而增加了产品的花香味道。将五香粉与进行加热搅拌可以提高其香味。胡萝卜有愉悦的香气和色泽，香葱能提香去腥，它们和羊栖菜复配能使菜肴鲜美可口，味道清香，口感丰富。本发明的汤料可直接倒入开水后食用或作为调味料使用，味道鲜美，营养价值高，不含防腐剂，保存期长，适合专业化生产应用。

具体实施方式

一种竹笋鸡汤料包，由下列重量份的原料制成：竹笋60、鸡肉20、生姜4、蛋黄粉6、白萝卜18、羊栖菜30、茶树菇10、胡萝卜汁20、香葱6、玫瑰花瓣12、红糖6、糙米15、番茄酱5、牛骨汤20、植物油、五香粉、食盐、酵母菌、水适量。

根据权利要求1所述竹笋鸡汤料包，制备方法的具体步骤如下：

(1)将玫瑰花与红糖以2:1混合后进行揉搓、翻拌15分钟，密封后进行自然陈化30天，加入适量水混合后微波处理20分钟，再文火加热30分钟，滤掉沉渣，得玫瑰液；

(2)将羊栖菜、茶树菇研磨成汁后加入酵母菌后在18℃条件下发酵3天，密封，加入滤掉沉渣后与步骤1的玫瑰液混合均匀，继续发酵2天，喷雾干燥，得干燥粉；

(3)将五香粉放入锅中控制温度70℃搅拌15分钟，再将糙米放入适量水中浸泡3小时，滤掉水分后与胡萝卜汁、上述五香粉混合均匀后蒸熟，烘干后制成粉末，得混合粉；

(4)将香葱放入适量热油中进行爆香，加入番茄酱搅拌2分钟，加入牛骨汤、食盐后加热煮沸，得酱料；

(5)将竹笋放入开水中焯2分钟，捞出后与生姜研磨成浆，加入鸡肉后煮熟，搅拌成糊状，烘干，得烘干物料；

(6)将白萝卜制成泥状后与蛋黄粉混合均匀，烘干，再与步骤2的干燥粉、步骤3的混合粉、步骤5的以及其他剩余成分混合均匀，冷却后真空包装，即可。