[发明专利]一种清热酸梅绿豆鱼片及其制备方法

权利要求书

1.一种清热酸梅绿豆鱼片，其特征在于，由以下重量份原料制成：

鲢鱼100-120、面粉6-8、青菜10-12、绿豆4-5、酸梅6-7、胖儿草1-2、厚朴1-2、梧桐叶1.3-1.6、十三香5-6、辣椒粉1-2、甜面酱3-4、糖粉7-8，植物油、食盐和水适量。

2.根据权利要求1所述的清热酸梅绿豆鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将胖儿草、厚朴和梧桐叶加5-6倍水加热浸提2-3次，过滤除渣、合并滤液并浓缩、喷雾干燥，得药粉；

（2）将绿豆用水浸泡3-4小时，取绿豆和酸梅一起加适量水熬煮2-2.5小时，冷却后过胶体磨，得酸梅绿豆浆；青菜洗净榨汁；

（3）将鲢鱼去头去鳞去内脏后冲洗干净，将面粉抹到鲢鱼上，搓揉3-5分钟，冲洗掉面粉，将鲢鱼肉片成厚度为4-6mm的鱼片；将食盐加入适量水调成浓度为4%的盐水溶液，将鱼片放入盐水中浸泡1-2h，捞出冲洗；将药粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；将混合粉撒入鱼片中，腌制20-30min；

（4）将腌制过的鱼片送入干燥箱内干燥至八成干后取出，鱼片冷却后放入酸梅绿豆浆内，加入青菜汁和糖粉搅拌均匀，隔水蒸至鱼片变熟，将鱼片再次送入干燥箱内干燥至鱼片含水量为40%；

（5）将植物油烧热，浇入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；将冷却的辣椒油和甜面酱混合，得甜辣酱；将甜辣酱拌入鱼片中，称重后真空包装，灭菌即可。