[发明专利]一种利用蔗糖酯和重组华根霉脂肪酶改善品质的无糖米粉蛋糕及其生产方法

权利要求书

1.一种利用蔗糖酯和重组华根霉脂肪酶改善品质的无糖米粉蛋糕，其特征是，包括以下组份，其组份按重量份数计算：大米粉为：20～30份，鸡蛋为：25～45份；植物油为：5～10份；小麦淀粉为：2～5份；木糖醇为：15～22份；麦芽糖醇为：3～8份；牛奶为：2～5份；泡打粉为：0.1～0.5份；蔗糖酯为：0.02～0.2份；重组华根霉脂肪酶为：0.0002～0.002份，香精为：0～0.04份；

将鸡蛋、木糖醇、麦芽糖醇、牛奶、蔗糖酯和脂肪酶加入打蛋器中混合均匀，然后加入植物油和香精，待混合均匀后将过筛的大米粉、小麦淀粉和泡打粉倒入打蛋器中继续搅打至形成乳白蓬松的面糊。将蛋糕糊倒入模具进行烘烤即得成品。

2.一种利用蔗糖酯和重组华根霉脂肪酶改善品质的无糖米粉蛋糕的生产方法，其特征是，采用以下工艺步骤，组份比例按重量份数计：

(1)取鸡蛋为：25～45份；木糖醇为：15～22份；麦芽糖醇为：3～8份；牛奶为：2～5份；蔗糖酯为：0.02～0.2份；脂肪酶为：0.0002～0.002份加入打蛋器中中速搅打5～8min，让木糖醇和麦芽糖醇充分溶解并混合均匀；

(2)将植物油为：5～10份；香精为：0～0.04份加入打蛋器中速搅打2～4min，混合均匀；

(3)将过筛的大米粉为：20～30份，小麦淀粉为：2～5份；泡打粉为：0.1～0.5份混入后快速搅打4～7min，形成乳白色蓬松的面糊；

(4)把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具中；

(5)将烤盘送入提前预热好160～180摄氏度的烤箱，烤20～30分钟即得成品。

3.如权利要求2所述的中速搅打的转速为100～180转/分钟，快速搅打的转速为180～240转/分钟。