[发明专利]一种F55果葡糖浆的制备方法

说明书

本发明涉及一种F55果葡糖浆的制备方法，步骤如下：淀粉乳液化；保温处理后降温至6070℃；打入糖化罐，调PH4.04.5，加入葡糖淀粉酶糖化；70℃灭酶；过滤；阳离子交换柱阴离子交换柱混合离子交换柱除盐，活性炭脱色；浓缩至固含量45％50％；调PH7.07.5，加入固定化异构酶来异构制糖液；部分糖液经过离子交换柱除盐，活性炭脱色、浓缩得F42果葡糖浆；另一部分糖液在色谱分离、除盐、脱色、浓缩得F90果葡糖浆；将F42果葡糖浆和F90果葡糖浆复配得F55果葡糖浆。该方法所得F55果葡糖浆在三个月内不会产生结晶，提高了F55果葡糖浆储存及使用的方便性，大大延长F55果葡糖浆周转周期。

技术领域

本发明涉及果葡糖浆生产领域，特别涉及一种F55果葡糖浆的制备方法。

背景技术

果糖是一种左旋六碳糖，为葡萄糖的异构体，但其比葡萄糖更易被机体吸收利用，更适用于糖尿病和肝病患者的能量供应。果葡糖浆是由植物淀粉水解成葡萄糖后，再经过固定化异构酶的异构化制成的，主要糖成分为葡萄糖和果糖的糖浆。果葡糖浆主要分为F42、F55、F90等产品，其中“F”表示果糖，其后的数字表示果糖含量占干物质的百分率。果葡糖浆的应用早已在食品工业、保健食品上普及，随着近年来果葡糖浆在医药工业、日用调味品、日用化工上的应用的逐步上升，果葡糖浆已逐渐代替白砂糖。

但果葡糖浆在低温储存时易发生结晶，故在气温低时(如冬季)，会极大的影响果葡糖浆储存及使用的方便性，缩短了周转周期，增加企业各项运营成本。如普通的F55型果葡糖浆，当其在低于20℃时为过饱和状态，因此在0℃-10℃下储存时，最易发生结晶，仅能储存近一个月，即会发生结晶现象。一旦糖浆中出现晶核，则后续会加快结晶速度，严重影响使用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种F55果葡糖浆的制备方法，其在低温下存放时可大大延长发生结晶的时间，从而延长了生产、使用周期，提高了F55果葡糖浆的实用性。

为解决上述问题，本发明提供一种F55果葡糖浆的制备方法，包括如下步骤：

(1)将淀粉调制淀粉乳液并将淀粉乳液化成液化液；

(2)100-105℃保温2-3小时，然后将此液化液降温至60-70℃；

(3)打入糖化罐糖化，调节PH4.0-4.5，再加入葡糖淀粉酶进行糖化；

(4)当溶液中葡萄糖含量达到96％以上时，将溶液升温至70℃进行灭酶；

(5)使用硅藻土进行过滤除杂；

(6)先后通过阳离子交换柱-阴离子交换柱-混合离子交换柱进行除盐；

(7)使用活性炭进行脱色；

(8)真空浓缩至固形物含量为45％-50％的溶液；

(9)调节PH7.0-7.5，将糖液通入含有固定化异构酶的设备内进行异构，制备糖液；

(10)将步骤(9)中所得的部分糖液经过离子交换柱进行除盐，使用活性炭进行脱色，真空浓缩制得F42果葡糖浆；

(11)将步骤(9)中所得的另一部分糖液浓缩至固形物含量55％-60％，打入另一色谱分离设备进行分离，再通过离子交换柱除盐，通过活性炭脱色，真空浓缩制得F90果葡糖浆；

(12)将步骤(10)和步骤(11)中获得的F42果葡糖浆和F90果葡糖浆进行复配，得到F55果葡糖浆。优选地，所制得F55果葡糖浆的果糖含量为58％-60％。

优选地，所制得F55果葡糖浆的果糖含量为58％-60％。

优选地，步骤(1)中，先将淀粉配置成波美度为18-20的淀粉乳，再加入耐高温淀粉酶，通过蒸煮机喷射蒸汽将淀粉乳液化成液化液。