[发明专利]一种柑橘渣酥饼及其制备方法

权利要求书

1.一种柑橘渣酥饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮包括水油皮和油酥，其特征在于由如下按重量百分比计的原料制备而成；

水油皮：油19.6%、小麦面粉78.3%、小苏打0.8%、食盐1.3%，

油酥：油33.3%、小麦面粉66.7%，

馅料：柑橘类水果渣40-50%、食用糖20-30%、糯米粉20-30%、食盐0.2-0.8%。

2.根据权利要求1所述的柑橘渣酥饼，其特征在于：所述的柑橘类水果渣包括柑橘类水果皮和柑橘类水果果肉渣。

3.一种权利要求1或2所述的柑橘渣酥饼的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）先按如下重量百分比分别称取原料：

水油皮：油19.6%、小麦面粉78.3%、小苏打0.8%、食盐1.3%，

油酥：油33.3%、小麦面粉66.7%，

馅料：柑橘类水果渣40-50%、食用糖20-30%、糯米粉20-30%、食盐0.2-0.8%；

（2）将柑橘类水果渣粉碎后加水在90-100℃下熬煮2-3min，过滤，留下滤渣备用；

（3）按上述的馅料比例称取馅料原料，混合，然后揉捏成团，得到馅料；

（4）将水油皮、油酥的原料分别混合均匀揉成团，用保鲜袋包裹放置在操作台上醒发25-30min，备用；

（5）将已制好的水油皮面团擀成厚薄一致的面皮，将油酥包裹在其中，用擀面杖轻轻碾压成面皮，然后重复折叠、碾压操作，制成圆形面皮；

（6）将制好的馅料加入到面皮、包裹，用手轻压成型；

（7）将酥饼在140-150℃下烘烤15-20min，制得柑橘渣酥饼。

4.根据权利要求3所述的柑橘渣酥饼的制备方法，其特征在于：所述食用糖为白砂糖、麦芽糖、木糖醇、果葡糖浆的一种或两种以上。

5.根据权利要求3所述的柑橘渣酥饼的制备方法，其特征在于：所述柑橘类水果为甜橙、宽皮柑橘或柚子中的一种或两种以上。