[发明专利]一种中草药卤味速食调料及其制备方法

权利要求书

1.一种中草药卤味速食调料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜鱼鳔50~70、木薯淀粉150~185、α-淀粉酶1~2、糖化酶3~5、小苏打5~8、饱和石灰水100~150、10~15％柠檬酸80~120、五味子10~15、棕榈皮25~35、白砂糖10~15、食盐35~50、茯苓30~40、桂皮55~70、人参20~25、枸杞10~18、芭蕉叶5~10、菠萝汁20~26和适量的水。

2.根据权利要求1所述一种中草药卤味速食调料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将鲜鱼鳔放入饱和石灰水中，浸泡45~50h，捞出浸灰后的鱼鳔用柠檬酸浸泡脱灰2~3次，每次20min，最后用清水冲洗表面多余柠檬酸；

（2）将（1）所得鱼鳔放入高压锅中并加水淹没，煮30~40min同时缓慢搅拌，完成后取出胶液，离心去除油脂和杂质，浓缩后保温65~70℃备用；

（3）将木薯淀粉加2倍其重量份的水加热搅拌成匀浆，拌入（2）所得胶液及小苏打，配置成交联淀粉乳，再加入α-淀粉酶、糖化酶，放入水浴锅中保温酶解20~30min，将所得溶液进行抽滤，最后干燥并粉碎成多孔的淀粉粉剂；

（4）混合五味子、芭蕉叶、茯苓及其它剩余成分，加4~6倍其总量的水，大火先煮沸，再文火煎煮80~100min，过滤的汤汁，高温浓缩汤汁；

（5）将（4）所得汤汁加入至（3）所述的多孔淀粉中，调拌均匀后成浆料，分装即可。