[发明专利]一种羊膻味速食调料及其制备方法

权利要求书

1.一种羊膻味速食调料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜鱼皮50~65、山芋淀粉150~180、α-淀粉酶1~2、糖化酶3~5、食用碱5~8、饱和石灰水100~150、10~15％柠檬酸80~120、羊肉250~300、羊宝100~130、蒜粉20~30、啤酒35~50、银杏10~15、金银花15~25、鸡精10~15、食盐30~35、海带粉20~24和适量的水。

2.根据权利要求1所述一种羊膻味速食调料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将鲜鱼皮放入饱和石灰水中，浸泡45~55h，捞出浸灰后的鲜鱼皮用柠檬酸淋洗脱灰2~4次，每次20min，最后用清水冲洗表面柠檬酸；

（2）将（1）所得鱼皮放入高压锅中并加水淹没，煮30~40min并不断搅拌，完成后取出胶液，离心去除油脂和杂质，浓缩后保温65~70℃备用；

（3）将木薯淀粉加2倍其重量份的水加热搅拌成匀浆，拌入（2）所得胶液及食用碱，配置成交联淀粉乳，再加入α-淀粉酶、糖化酶，放入水浴锅中保温酶解20~30min，将所得溶液进行抽滤，最后干燥并粉碎成多孔的淀粉粉剂；

（4）将羊肉切成丁，与粉碎的羊宝、蒜粉及其它剩余成分混合，放入不锈钢容器中，加水至2/3处，煎煮熬制80~110min，捞出残渣成分，对剩余汤汁进行抽滤，得稀薄的汤汁，浓缩后保温70~80℃备用；

（5）将（4）所得汤汁与（3）所述的多孔淀粉粉剂混合，搅拌均匀后调制成浆料，灭菌后封装即可。