[发明专利]一种增强食欲的烧烤风味调料及其制备方法

权利要求书

1.一种增强食欲的烧烤风味调料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜鱼皮50~65、香芋淀粉150~180、α-淀粉酶1~2、糖化酶3~5、小苏打5~8、饱和石灰水100~150、陈醋80~120、椒盐20~30、红辣椒油10~15、板栗粉45~60、花生仁粉20~25、桂皮30~40、橄榄油15~20、竹炭5~10、咖啡豆20~35和适量的水。

2.根据权利要求1所述一种增强食欲的烧烤风味调料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将鲜鱼皮放入饱和石灰水中，浸泡45~50h，捞出浸灰后的鲜鱼皮用陈醋浸泡脱灰2~3次，每次20min，最后用清水冲洗表面多余陈醋；

（2）将（1）所得鱼皮放入高压锅中并加水淹没，煮30~40min同时不断缓慢搅拌，完成后取出胶液，离心去除油脂和杂质，浓缩后保温65~70℃备用；

（3）将木薯淀粉加2~4倍其重量份的水加热搅拌成匀浆，拌入（2）所得胶液及小苏打，配置成交联淀粉乳，再加入α-淀粉酶、糖化酶，放入水浴锅中保温酶解20~30min，将所得溶液进行抽滤，最后干燥并粉碎成多孔的淀粉粉剂；

（4）混合板栗粉、花生仁粉、桂皮及其它剩余成分，放入平底锅，高温煎炸10~20min至表面焦黄，然后转入至砂锅中，加6~8倍其总重量份的水煎煮熬制60~85min，保温60~70℃时过滤得汤汁，浓缩后保温备用；

（5）将（4）所得汤汁与（3）所述的多孔淀粉混合，调拌均匀后的浆料，高温灭菌后封装即可。