[发明专利]一种红豆虾米紫糯米糕及其制备方法

权利要求书

1.一种红豆虾米紫糯米糕，其特征在于是由下列重量份原料组成：

紫糯米300-350、脱脂大豆蛋白50-55、糯米300-350、米酒100-120、黄菊多糖10-12、细辛7-8、炙乳香1-1.2、当归尾3-3.5、菟丝子5-6、红豆30-35、小虾米15-18、料酒25-30、咖喱粉10-12、牛骨300-350、姜片10-12。

2.根据权利要求1所述的一种红豆虾米紫糯米糕，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将紫糯米、糯米用清水淘洗2-3次，然后加入等量水浸泡2-3小时，然后控出多余水分，加入米酒，掺和均匀，保鲜密封15-20分钟；

2）、将步骤1所得物低温水磨成浆，过60-80目筛，滞留物继续进行水磨，所得浆液静置沉淀，除去上清液，将沉淀物通风干燥，至其含水量达到5-7%时，碾碎并过80-100目筛；

3）、将牛骨用开水烫焯去除淤血，滤除多余水分，加入料酒和姜片，于4-6℃低温冷藏25-30分钟；

4）、将细辛、乳香、当归尾、菟丝子、红豆混合，加入12-15倍量水，加热熬煮1.5-3小时，再加入步骤3所得牛骨，加入3-5倍量水，放上蒸笼，加热煮至10-15分钟，将步骤2所得物与咖喱粉、脱脂大豆蛋白混合均匀，平铺入蒸笼，蒸制30-35分钟；

5）、将步骤4所蒸得糯米混合物取出捶打35-50分钟，使其富有弹性，然后将其做成鸡蛋大小的糯米团，疏松排列入酱缸，并将步骤4所熬制的汤汁浇至其上，密封浸至1-2天；

6）、将步骤5所得物从酱缸取出，高温灭菌15-20分钟，将其与小虾米、黄菊多糖混合，压制成8-12毫米厚的薄片，然后再等距切制，分装密封低温保存。