[发明专利]一种饮用酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种饮用酸奶的制备方法，包括如下步骤：

1)胡萝卜原浆的制备：

选取新鲜无病斑的胡萝卜与适量水打碎，分别加入胡萝卜质量0.5-1％的食盐、0.03-0.05％ 的纤维素酶进行酶解处理，酶解温度45-50℃，酶解时间为30分钟，然后再经121度15秒 杀菌降温至35-39℃，加入丹尼斯克乳酸菌发酵24小时后无菌灌装、备用；

所述丹尼斯克乳酸菌加入量为10DCU/T，所述丹尼斯克乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热 链球菌、植物乳杆菌按1：1：1的配比混合而成；

2)饮用酸奶的制备：

(1)将合格的生牛乳取出部分预热到45-50℃，加入乳清蛋白粉溶解，水合30分钟， 再加入淀粉、菊粉和白砂糖，搅拌5分钟后，降温至6-12℃与剩余奶混合，制备成料液备用；

所述蛋白粉为昊岳YO-5011；

(2)将步骤(1)制备的料液于95℃、300S杀菌，然后冷却至41-43℃，入发酵罐；

(3)将步骤(2)发酵罐内的料液进行接种处理，所述发酵剂为帝斯曼FVV-121，接种 量为2U/T，丹尼斯克YM-CLYO，接种量为5-7g/T，昊岳BG112和昊岳BGP93，接种量为3-5g/T； 具体添加方法：按接种量将菌种在无菌环境下加入到200-300ml灭菌水中溶解，混匀后加入 到发酵罐中，搅拌10-15分钟后静置发酵；所述发酵温度为41-43℃，保温密闭发酵4-8小 时后，终止发酵，开启搅拌5-10分钟破乳，备用；

所述昊岳BG112和昊岳BGP93配比为1：1；

(4)取料液体积10-20％的巴氏奶预热至55-60℃,加入大豆多糖，剪切5分钟后，经 85-95℃15秒杀菌，降温至35-45℃后加入发酵罐，同时加入发酵好的胡萝卜原浆，与发酵罐 内酸奶搅拌混合，搅拌时间5-10分钟；

(5)将混合好的发酵奶均质，均质压力为5-8mPa，然后降温至10-20℃后灌装即可。

2.根据权利要求1所述饮用酸奶的制备方法，其特征在于，所制备的料液中含有菊粉1-3g/L， 白砂糖70-95g/L，蛋白粉10-15g/L，淀粉3-5g/L。

3.根据权利要求1所述饮用酸奶的制备方法，其特征在于，所述帝斯曼FVV-121菌剂菌种成 分为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌；所述丹尼斯克YM-CLYO菌剂菌种成分为副干酪乳杆菌； 所述昊岳BG112和BGP93菌种成分植物乳杆菌、干酪乳杆菌。

4.根据权利要求1所述饮用酸奶的制备方法，其特征在于，所述大豆多糖添加量为料液质量 的0.1-0.5％。

5.根据权利要求1所述饮用酸奶的制备方法，其特征在于，所述胡萝卜原浆的加入量为料液 体积的5-10％。

6.根据权利要求1所述饮用酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)胡萝卜原浆的制备：

选取新鲜无病斑的胡萝卜与适量水打碎，分别加入胡萝卜质量0.7％的食盐、0.04％的纤 维素酶进行酶解处理，酶解温度47℃，酶解时间为30分钟，然后再经121度15秒杀菌降温 至37℃，加入丹尼斯克乳酸菌发酵24小时后无菌灌装、备用；

所述丹尼斯克乳酸菌加入量为10DCU/T，所述丹尼斯克乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热 链球菌、植物乳杆菌按1：1：1的配比混合而成；

2)饮用酸奶的制备：

(1)将合格的生牛乳取出部分预热到47℃，加入乳清蛋白粉溶解，水合30分钟，再加 入淀粉、菊粉和白砂糖，搅拌5分钟后，降温至9℃与剩余奶混合，制备成料液备用；

所制备的料液中含有菊粉2g/L，白砂糖80g/L，蛋白粉12g/L，淀粉4g/L；所述蛋白粉 为昊岳YO-5011；

(2)将步骤(1)制备的料液于95℃、300S杀菌，然后冷却至42℃，入发酵罐；

(3)将步骤(2)发酵罐内的料液进行接种处理，所述发酵剂为帝斯曼FVV-121，接种 量为2U/T，丹尼斯克YM-CLYO，接种量为6g/T，昊岳BG112和昊岳BGP93，接种量为4g/T； 具体添加方法：按接种量将菌种在无菌环境下加入到250ml灭菌水中溶解，混匀后加入到发 酵罐中，搅拌12分钟后静置发酵；所述发酵温度为42℃，保温密闭发酵6小时后，终止发 酵，开启搅拌7分钟破乳，备用；

所述帝斯曼FVV-121菌剂菌种成分为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌；所述丹尼斯克YM-C LYO菌剂菌种成分为副干酪乳杆菌；所述昊岳BG112和BGP93菌种成分植物乳杆菌、干酪乳 杆菌；

所述昊岳BG112和昊岳BGP93配比为1：1；

(4)取料液体积15％的巴氏奶预热至57℃,加入大豆多糖，剪切5分钟后，经90℃15秒 杀菌，降温至40℃后加入发酵罐，同时加入发酵好的胡萝卜原浆，与发酵罐内酸奶搅拌混合， 搅拌时间7分钟；

所述大豆多糖添加量为料液体积的0.3％；

所述胡萝卜原浆的加入量为料液体积的7％；

(5)将混合好的发酵奶均质，均质压力为6mPa，然后降温至15℃后灌装即可。