[发明专利]一种含有百香果和柠檬的酱油制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及添加百香果和柠檬的酱油制备方法。

背景技术

百香果原产南美州，也称西番莲、巴西果、鸡蛋果，其原果汁中含有六十多种挥发性化合物，其可溶性固态物含量高达10～14％，机酸含量达1.5～3％，百香果果汁以其浓烈的芳香、独特的风味和丰富的营养而独树一帜，它的果汁中有165种化合物，构成特殊香味，是一种集香蕉、菠萝、荔枝、番石榴、柠檬、芒果、酸梅、草莓、杨桃等数十种水果怡人芳香于一身的新型饮料水果，是世界上已知最芳香的水果之一，国外称之为“果汁之王”，被誉为果汁味精。经过加工，或者和其他如柑橘、香蕉、番木瓜、番石榴的果汁调配，可以显著得提高这些水果汁的口感与香味，可以做果汁饮料或其他食品的添加剂以增进香味，改进品质。

柠檬是一种富含有维生素C的水果，果实汁多有浓郁的香气，含有丰富的柠檬酸。其营养功效如下：①柠檬含有丰富的有机酸，柠檬酸汁中有较强的杀菌作用。②柠檬特有的香气有提升食欲的效果，柠檬汁能促进胃中蛋白分解酶分泌，增加胃肠蠕动，促进消化；③柠檬汁中富含有柠檬酸能抑制钙盐结晶，预防肾结石形成；④柠檬富含的维生素C对于增加血管弹性有积极效果；⑤柠檬是美容的天然佳品，维生素含量极为丰富，能预防和消除皮肤色素沉着，促进皮肤美白。

酱油中含有18种氨基酸，其中包括了人体8种必需氨基酸。同时也含有B族维生素、水溶性钙、磷、铁、锰、锌等矿物质，还原糖，多种有机酸，以及多种具有生理活性的物质。是人们日常生活中常用的调味品。

也有柠檬酱油发明专利，但工艺不一样，该专利是把柠檬在酱油发酵过程添加。此方法会造成柠檬果汁以及香气的损失。本方法极大的利用了柠檬，同时协同百香果果汁，气味芬芳，制作简单，口感丰富。而将百香果和一些水果一起复合使用在酱油中，鲜有见闻。

发明内容

本发明以百香果、柠檬、本色酱油为主要原料，提供一种含百香果和柠檬的酱油制备方法。

一种含有百香果和柠檬的酱油制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：

(1)百香果果汁制备：挑选成熟的百香果，清洗，去皮挖取果肉，带籽果肉加入其重量1倍温水中搅拌均匀后去籽，过滤。

(2)柠檬果汁制备：柠檬去皮去籽打浆，过滤。

(3)调配与灭菌：将本色酱油加热煮沸，再将百香果汁和柠檬果汁一起加入酱油，再加入食盐，再次加热煮沸，停止加热过滤出锅。冷却装瓶。

每kg本色酱油加入0.1-0.3kg鲜百香果制备的百香果果汁和0.1-0.3kg鲜柠檬制备得到的柠檬果汁。

每kg本色酱油加入0.064-0.08kg食盐.

本发明的优点是：以百香果和柠檬为主要添加料不仅丰富了传统酱油的种类，又丰富了酱油的口味，给酱油赋予一种独特的口感。

具体实施方式

为了进一步说明本发明，结合以下实施例具体说明：

实施例1

取100kg本色酱油采取下述步骤制作：

百香果果汁制备：挑选20kg成熟的百香果，清洗，去皮挖取果肉，带籽果肉加入20kg温水中搅拌均匀后去籽，过滤。

柠檬果汁制备：挑选20kg成熟的柠檬去皮去籽打浆，过滤。

调配与灭菌：将100kg本色酱油加热煮沸，再将百香果汁和柠檬果汁一起加入酱油，加入6.4kg食盐再次加热煮沸，停止加热过滤出锅。冷却装瓶。