[发明专利]一种即食斑点叉尾鮰鱼胃及其加工方法

权利要求书

1.一种即食斑点叉尾鮰鱼胃，其特征在于，由鱼胃和腌料按100：8的重量比配制而成，其中腌料是由以下重量的组分制成：食盐4-5kg、白砂糖2-3kg、辣椒粉1.0-1.5kg、花椒粉0.8-1.2kg、酱油0.8-1.0kg、生姜粉0.13-0.16kg、白胡椒粉0.05-0.06kg、肉桂粉0.01-0.02kg、小茴香粉0.01-0.02kg、丁香粉0.02-0.03kg、白芷粉0.02-0.03kg、甘草粉0.02-0.03kg、酵母提取物0.2-0.4kg、白酒0.5-0.8kg、香醋0.1-0.2kg、紫苏汁0.4-0.6kg、异Vc钠80-90g、乙基麦芽酚6-8g、营养调味料0.12kg、全脂乳粉50g、桃花提取物60g、百合提取物50g、辣椒叶提取物50g、玉米肽50g、小麦低聚肽30g。

2.根据权利要求1所述的一种即食斑点叉尾鮰鱼胃，其特征在于，所述营养调味料的制备方法为：将新鲜桔梗清理干净后切成片，送入烘干设备进行烘干，然后粉碎，过85目筛，得桔梗干粉，取桔梗干粉500g与膨化小麦粉100g、桔皮粉100g、粳米粉100g、芝麻叶粉100g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g及蛋黄粉30g混匀，得到营养调味料。

3.根据权利要求1所述的一种即食斑点叉尾鮰鱼胃，其特征在于，所述鱼胃是斑点叉尾鮰的鱼胃，或者是鲶鱼、巴沙鱼的鱼胃。

4.一种权利要求1所述的即食斑点叉尾鮰鱼胃的加工方法，其特征在于，步骤如下：

(1)原料预处理：将鮰鱼胃内外进行清洗、除去鱼血杂物，剪去附着的多余的粘膜和鱼肠组织，清洗后沥干水分备用；

(2)腌制：将步骤(1)中处理好的鱼胃按鱼胃和腌料100：8的重量比称重，拌匀，在0-4℃冷库中腌制6小时，每2小时翻动一次，使其腌制均匀；

(3)烘干：将步骤(2)得到的鱼胃沥去多余腌料液，置于烘箱中，55-60℃烘2-3小时；

(4)油炸：将锅中倒入植物油，其中每1kg油中加入0.1g特丁基对苯二酚，将步骤(3)烘好的鱼胃置于150℃油锅中炸10-20秒，进一步去腥并熟化；

(5)真空包装：将步骤(4)中油炸后冷却至60℃以下的鱼胃用铝箔袋进行真空包装；

(6)灭菌、冷却、贴标、打码：将步骤(5)得到的包装好的鱼胃121℃灭菌15分钟后经冷却、贴标、打码即成。